杀菌原理：
巴氏杀菌机的原理：利用隔水加热的原理先给水加热再将牛奶升温达到85度，并保持30几秒钟，这是一般工厂采用的巴氏杀菌工艺。巴氏杀菌并没有完全杀灭细菌，只是杀死牛奶中对人体有害的微生物，保留对人体无害的微生物，这样杀菌后的牛奶一般多在冷藏情况下保持7天。
小型酸奶全套设备：
1、均质机械设备：均质就是通过把较大的脂肪球颗粒粉碎成无数接近于液体分子大小的脂肪球微粒，并使之均匀一致地分散在乳液中使奶更白更香。
2、杀菌设备：巴氏杀菌的目的是杀灭致病菌，尤其是结核杆菌，同时尽量减少细菌的数量。
3、发酵设备：酸奶发酵罐为圆柱形，底盖和顶盖均为碟形或锥形。罐顶装有人孔、视镜、进料管、酸奶全套生产线，接种管、压力表和测量仪表接口管等。罐底装有排料口。
小型巴氏奶生产线的六大特点：
一、灭菌时间：可根据需要设定心泵循环换热。
二、定时系统：A.杀菌定时；B.离心泵启动时间定时；C离心泵启动间隔时间定时。
三、牛奶加工生产线杀菌工作状态：全封闭杀菌，
四、设备材质：罐体为优质SUS/L不锈钢
五、循环动力：双台卫生级离单罐投料量10-20升，单罐投料量L，可多罐组合使用(容积可定制)。
六、温度控制±1℃：温度按需自动控制和调节杀菌温度；
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