发酵乳小课堂
Hello，大家好呀。今天milky菌又和大家见面啦！发酵乳酸酸甜甜，口感极佳。上次我们一同学习了它的历史，那么今天菌菌就为大家带来关于发酵乳制品的新一轮知识，大家赶紧拿起纸笔，和菌菌一起来了解吧。
我们之前说到“发酵乳制品在我国保持高速增长态势，滋生了各种品牌、各种口味的发酵乳制品供人们选择。”今天milky菌又有新的小知识要向你们传播啦！
我们首先来看发酵乳的营养功能和保健作用吧！发酵乳制品含有大量生理价值极好的蛋白质，因为它与一般乳相比含有更多的肽和比例更合理的人体必需氨基酸。从而使蛋白质更易被机体所利用。而且发酵乳制品含有大量维生素。发酵乳制品中主要含有B族维生素和少量的脂溶性维生素。
发酵乳具有抗癌作用，经有关机构的研究，发酵乳对治疗癌症有一定效果。同时呢，它具有降低血清胆固醇作用，此外对肠道病菌有控制作用等等。
目前，我国发酵乳总产量已达42万吨。改革开放以来消费者营养保健意识不断增强，越来越多的人认识到。发酵乳不仅含有牛奶的所有营养成分，还具有提高机体防病抗病能力、调节机体免疫系统的功能。但是，据测算，我国有36％的人口存在不同程度的乳糖不耐症。而发酵乳已将鲜奶中的部分乳糖分解。所以更容易为国人接受。发酵乳已由单纯的凝固型发展出搅拌型和酸乳酪饮品，由纯白口味发展出果味酸奶和加果料的酸奶。不断推陈出新的品种和口味，以及低廉的价格，吸引了越来越多的消费者。它的包装也由单一的玻璃瓶装发展到塑杯、纸杯等形式的多规格包装，人们可以从食品店、便利店买到各种发酵乳。
说到这里，milky菌想为大家普及一下科学小知识，要做好笔记呀！发酵乳制品的生产技术中乳蛋白是生产乳制品的重要原料，而蛋白酶是生产乳品的重要催化剂。通过选择性地水解乳蛋白，可获得不同的生物活性肽，活性肽类食品具有易消化、易吸收、抗过敏性、治疗低血压和降低胆固醇等作用。
是不是没有想到身边小小一瓶的发酵乳，有着这么多，我们以前不了解的小知识。今天的milky小课堂到这里就结束了，milky菌十分的舍不得大家呢，不知道今天的你有没有拿好纸笔把它记录下来呢。
我们下期再见了，请继续
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