奶茶是当下深受大众喜欢的一种饮品，现制现售奶茶店异常火爆，也深受年轻人的喜爱。现制奶茶主打时尚、社交等概念，虽然其发展迅猛，却也难掩食品安全、卫生安全等问题，接连遭遇“翻车”事件。接下来食品伙伴网将带大家对现制奶茶的合规性一探究竟。
年6月，市场监管总局发布了《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》，要严格落实经营者主体责任，规范饮品制售行为。禁止使用腐败变质的水果、蔬菜以及超过保质期的果酱、糖浆等原辅料加工制作饮品。奶茶、果蔬汁等饮品的公示信息和广告宣传内容应当真实合法，不得存在虚假内容。产品宣传中使用“无糖”“低脂”“鲜奶”“现切水果”等内容的，要与实际相符。
年12月，中国烹饪协会发布了《现制饮料操作规范》。年3月，福建省连锁经营协会相继发布了《现制奶茶》和《现制奶茶操作规范》两项团体标准，对现制奶茶的定义、操作工艺流程、指标要求、标签标识等做出了规定。
现制奶茶以饮用水、奶茶基底为原料，添加或不添加甜味剂、风味饮料浓浆、淀粉及淀粉制品、豆类及其制品、水果及其制品、果蔬汁类及其饮料、谷物及其制品、可可制品、巧克力和巧克力制品、坚果及籽类、果冻、蜂产品等辅料，经现场加热或加食用冰、手工或电动摇制混合、封口、贴标签等工序加工制成，可直接饮用的茶类饮料。
现制奶茶操作工艺流程指标要求现制奶茶的原辅料及质量指标要求应符合相应的食品安全国家标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。现制奶茶的操作过程卫生要求应符合《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB）的相关规定。
标签标识产品标签应清晰、完整、真实、准确，易于辨认和识读。标示内容包括但不限于：产品名称、店名、电话、加糖量、加冰量、制作时间、食用期限。应在线上菜单或线下门店菜单显眼处，标注饮用注意事项、不适用人群等提示信息。
小结现制奶茶是新型的茶饮行业，要不断完善行业规范，进一步促进奶茶行业长远向好发展。同时，食品伙伴网建议消费者在购买奶茶等饮品前，先查看经营者的食品经营许可证、从业人员健康证、饮品品质信息和经营场所卫生状况等，不要购买饮用无证饮品店制售的饮品。奶茶中往往含有较多的添加糖，有的还含有反式脂肪酸等，因此，喝奶茶也要适量。在购买奶茶时，优先挑选“低糖”、“低脂”的奶茶产品。
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来源：食品伙伴网食品标法圈，作者董丽萍，转载请注明出处。
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