作者：许雅君
北京大学营养与食品卫生系教授、博士生导师
主要研究领域为生命早期营养与一生健康，热心儿童营养和饮食习惯教育和科普活动。
兼任教育部农村义务教育学生营养改善计划专家委员会专家委员，中国营养学会妇幼营养分会委员，北京市营养学会副理事长等。
主讲在线课程《身边的营养学》、《幼儿食品营养》、《食品安全》，主编《生命早期营养》、《中国学龄前和学龄儿童营养相关问题》、《给孩子的食物魔法书》系列绘本等，主持各类科研项目50余项，在国内外发表论文余篇，主编参编教材、论著20余部。
本文摘自：《食育，在孩子心里播下健康的种子》，化学工业出版社
已授权《中国临床营养网》转载
在生活中，许多家长和老师想为孩子设计健康营养的饮食，但是由于专业知识的不足，往往在食物选择上产生一些疑惑。这一节内容来聊聊牛奶酸奶乳酸菌，豆浆与豆奶，孰优孰劣。
牛奶酸奶乳酸菌，火眼金睛辨优劣
牛奶营养丰富，含有蛋白质、多种维生素和矿物质，特别是钙的含量高且易为人体吸收利用。酸奶是以生牛(羊)乳为原料，经杀菌、接种有益菌发酵后制成的一种奶制品；乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，在经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等调制而成的饮料。
1.酸奶和乳酸菌饮料孰优孰劣
酸奶和乳酸菌饮料虽然大多是在牛奶的基础上加工制作而成的，但是两者的营养价值却并不相同。酸奶中蛋白质含量远高于乳酸菌饮料，虽然乳酸菌奶也含有乳酸菌、牛奶等，并且也冠以“某某奶”，但实际上其中只含有少量的牛奶，蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量均远低于酸奶。二者的主要区别可以查看配料表。如果“水”是第一项，则肯定是乳酸菌奶，酸奶配料表的第一项都是鲜牛奶。此外，一般酸奶的蛋白质含量在3%左右，而乳酸菌饮料只有1%。所以从营养价值上看，乳酸菌饮料不如酸奶。但目前市面上不少乳酸菌饮料添加了数量可观的活性益生菌，能够起到调节肠道微生态的作用，也具有一定的选择亮点。
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