9月6日,博士战略咨询发布《从百亿到千亿,奶酪搅动中国乳制品市场——中国奶酪市场报告》,报告指出,年受疫情等因素影响,中国奶酪市场长达10多年的高速增长将迎来首个转折点,年增长率将首次跌至个位数。尽管出现了短期波动,但长期增长的趋势依然不变,预计中国奶酪市场规模将在年突破亿元,增长动力主要来自于乳制品品类升级和干酪含量的进一步提升。
根据欧睿数据显示年全球奶酪市场规模约亿美元,约合亿人民币,近5年复合增长率约4%,在全球乳制品行业销售额中,奶酪占了24.7%的份额,是仅次于液奶(27%)的乳制品第二大品类。而中国奶酪市场则呈现出了完全不同的市场格局,尽管中国奶酪市场在过去10年的复合增长率高达24%,到年中国奶酪市场规模约亿人民币,但在整体的中国乳制品市场中,奶酪占比仅为2.3%。
博士战略咨询创始合伙人洪寅义介绍,奶酪在欧美市场发展历史悠久,以原制奶酪为主,其干酪含量最高;自20世纪60年代起,奶酪开始在日韩市场兴起,发展至今也已进入高浓度的市场阶段。目前,中国奶酪市场仅占全球奶酪市场的1.2%,仍以低浓度的奶酪棒为主,干酪含量还在不断提升,未来中国奶酪市场或将构成全球奶酪市场的主要增长极。
自年以来,中国奶酪市场连年保持着高速增长状态,年的增速一度突破了35%,年中国奶酪市场规模突破百亿,达亿元。该态势在年将迎来首个转折点,受疫情等因素影响,年中国奶酪市场增长率将首次跌至个位数。
洪寅义认为,尽管今年中国奶酪市场连年高速增长的态势出现了断点,但长期来看,疫情对于健康相关的品类将产生持续的积极影响,总体趋势依旧向好。根据博士战略咨询预测,年中国奶酪市场规模可突破千亿,增长驱动力主要来自于乳制品的品类升级和干酪含量的进一步提升。
洪寅义进一步指出,心智是商业竞争的终极战场,所有品类的发展都会经历工厂时代、市场时代和心智时代三个阶段,这是品类发展的必然规律。“具体到中国奶酪市场,通过对于细分品类的复盘和研究,我们认为,目前中国再制奶酪市场正处于从市场时代迈向心智时代的阶段,而中国原制奶酪则仍处于工厂时代。在未来5年甚至更长时间,再制奶酪依旧是中国奶酪市场的主要增长极,而原制奶酪则还需经历较长时间的市场发展。”洪寅义建议,企业在不同品类市场开展竞争的时候,应根据品类所处发展阶段的差异采取相应的战略节奏,有针对性地加强对于工厂生产、市场需求及消费者心智的管理,方能有效地构建独特的核心竞争力。
此外,报告指出了中国奶酪市场存在着六大品类创新机会:常温奶酪棒品类、不同包装的奶酪品类、增加内容添加物的奶酪品类、更高营养的奶酪品类、低盐低脂0添加的奶酪品类、原制奶酪品类。
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