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发酵乳复原乳酸乳种类繁多的酸奶到底怎么挑

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酸奶,因风味独特、营养丰富而受到不少人的喜爱,现在市场上的酸奶种类繁多,原味酸奶、风味酸奶、复原乳、益生菌发酵乳等等,让人看花了眼。那么,酸奶究竟该怎么选呢?

南京市质检院国家食品及食品添加剂质检中心(南京)工程师侯倩介绍:“我们通常所说的酸奶学名叫发酵乳,发酵乳又分为纯发酵乳和风味发酵乳,纯发酵乳是采用生牛乳或者羊乳和乳粉,杀菌之后再进行发酵所得的pH值降低的产品。风味发酵乳则是使用80%以上的生牛乳或者羊乳和乳粉,发酵前或者发酵后添加营养强化剂,或者果蔬、谷物还有食品添加剂所制成的一种产品。”

根据国家标准,纯发酵乳相较于风味发酵乳,营养成分要求更高。侯倩解释:“就蛋白质而言,营养成分表上标注的风味发酵乳,至少要达到2.3g/g,纯发酵乳蛋白质至少要达到2.9g/g,所以如果追求较高的营养价值,尽量购买纯发酵乳。”

酸乳是发酵乳的细分类型,只使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行发酵,风味酸乳则是在纯酸乳基础上添加了白砂糖、食品添加剂等成分。

记者留意到有一款风味发酵乳上面还有复原乳三个字,侯倩介绍:“复原乳就是用奶粉和水勾兑而成的乳制品,从营养成分来说,也能达到国家食品安全标准。”

此外,益生菌发酵乳在添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的基础上,添加双歧杆菌等益生菌,有利于调节人体肠道菌群。可以常温储存的灭菌型发酵乳,则基本不含活性益生菌。

那么,如何买到优质的酸奶呢?侯倩提醒,首先要留意产品包装上标注的产品类型是不是发酵乳或酸乳,其次看配料表,配料表中生牛乳或乳粉的含量是否排在第一位,同时标注含量是否在80%以上。另外,还要


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