#新蛋白#
“精密发酵的技术一旦获得突破，市场就会被引爆。”
“我们生产的不是人造母乳，而是大量存在于母乳里的功能性蛋白，有些蛋白也能在牛奶里找到。”「DeNovoDairy」的联合创始人LeahBessa说道，“所以我们叫DeNovo，从头开始（fromthenew,fromthebeginning）的意思，不从动物身上获取。”Bessa是食品科学与哲学专业出身，年还在读书时就开始研究昆虫，从营养价值、效用和安全层面上分析昆虫能否成为人类食品，成为肉的替代品。毕业后，她和商科出身的校友JeanLouwrens共同创立了南非第一家只能吃到昆虫的餐厅「TheInsectExperience」和昆虫基乳制品公司「GourmetGrubb」。当代畜牧业给社会、环境造成问题让Bessa和Louwrens相信，今后人们对动物制品的依赖会越来越小，对替代品的需求会越来越大。植物基是目前相对普遍的替代方案，但有些营养成分在植物身上找不到，比如特定的蛋白质。二人决定从微生物入手。年5月，两人和JoniSymon、RichardGrieves共同成立了南非第一家乳制品精密发酵公司DeNovoDairy，位于南非首都之一开普敦。今年2月，公司获得了加拿大细胞农业投资公司CULTFoodScienceCorp的预种子轮融资。着陆TouchBase采访到DeNovoDairy的联合创始人LeahBessa，了解了DeNovoDairy的商业模式、拓展计划和对全球市场的探索与理解。
01.被合成生物学和替代蛋白带火的“精密发酵”是什么？
发酵已经造福了人类一万多年。把蔬菜做成泡菜，把黄豆做成纳豆，把含有葡萄糖的甘蔗、玉米等转化成味精——发酵技术能让食物更易保存、消化，或赋予其更浓郁丰富的滋味。此外，发酵技术也是替代蛋白领域的重点之一。除了精密发酵之外，常见的发酵方式有传统发酵和生物质发酵。前者能赋予底物独特风味或营养，比如用乳酸菌生产酸奶。后者则是通过微生物的快速生长获得大量蛋白质。与这两种发酵方法相比，精密发酵更加
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