图源：什么值得买
//作者：FDL数食主张-LittleZhong//正文：共字“每天一杯奶，强壮中国人”，相信这是不少80后、90后小时候都听过的一句经典牛奶广告语，也正因为如此，当时全国各地掀起一阵轰轰烈烈的“喝奶热潮”。各大食品企业更是争相推出各式各样的奶及奶制品，从“常温奶”到“低温奶”、从“纯牛奶”到“风味奶”、从“喝奶”到“吃奶”……好不热闹。
近年，随着千禧一代消费者迅速崛起，新的消费理念不断迭代升级，寄希望于喝牛奶实现长高变壮的纯营养的时代已然过时，年轻消费者对产品成分、加工方式、包装及信息透明化、安全性等需求愈发看重，基于此，奶及奶制品在消费者心目中的利益点开始呈现高端化、功能化。
于是我们看到了乳制品市场异常激烈的奶源抢夺战；A2牛奶、娟姗奶、有机奶轮番上阵；冰博克、超滤奶、植物奶等新技术、新概念不断兴起；功能性酸奶、奶酪零食等等更是成为食品饮料行业创新热点方向……
那么，立足于当下，奶制品赛道都有哪些新老玩家？乳品又还存在哪些“不自知”的认知优势来抢夺消费者的心智？传统品牌该如何借势破圈？新锐们又如何以此作为“弯道超车”的灵感？
数千亿大市场，新老品牌花样百出乳制品，指使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品。
从产品类型上看，根据中国奶业协会的分类，乳制品加工后的产品可分为液态奶和干乳制品。其中液态奶主要包括白奶、酸奶、含乳饮料等常温奶以及鲜奶、低温酸奶等低温奶两个细分品类；干乳制品包括奶粉、乳清、奶油、奶酪和炼乳、冰淇淋、奶片等。
其中，奶粉指全脂和脱脂大包粉，是用于再加工的原料乳品，并不包含婴幼儿奶粉；而炼乳是一种浓缩型牛奶，含糖量大约40%，在日常生活中用于佐餐、咖啡或食品配料；奶酪则是奶的精华，11公斤奶才能生产出1公斤原干酪，是一种营养价值极高的乳制品；乳清是乳汁中酪蛋白凝结滤去后剩下的液体成分，一般是制作奶酪过程中的副产品，可以加入其他食品如饼干、营养品中来增加产品营养价值；此外，奶油也叫乳脂肪类产品，包括制作蛋糕用的稀奶油、配面包食用的奶油等。
图源：消费界/乳制品行业现状与发展前景报告截图
因含有丰富的蛋白质、钙、乳酸、益生菌等物质，对儿童、老年等各年龄层群体健康均有益处，乳及乳制品一直被认为是"健康产业"。然而，相比于欧美日等发达国家，中国乳制品市场起步较晚，同时乳制品人均消费量与世界平均水平差距甚远，仅达世界平均水平的1/3。不过近几年，得益于中国快速发展的经济、城镇化水平提升、购买渠道的多元化及乳品多品类扩展等，国内乳制品行业发展迅速，渗透率正在逐步提升。
根据欧睿咨询数据显示，年我国乳制品销售规模达到亿，较年增长0.9%，近14年年均复合增长率为10%左右；上半年中国乳制品产量达到.1万吨，同比增长16.8%。其中，上半年中国液态奶产量.45万吨，同比增长17.65%；干乳制品产量95.70万吨，同比增长5.80%。
图源：前瞻经济学人年国内乳制品产量和销量将分别达到万吨和万吨。预计到年我国乳制品市场规模将达到亿元。
图源：前瞻经济学人作为数千亿大市场，中国奶制品市场呈现出百花齐放的繁荣局面。如今，不仅有蒙牛、伊利、光明、卫岗、君乐宝、飞鹤、达能、惠氏等数家传统乳制品巨头在这个赛道上耸立，越来越多的新品牌也开始崭露头角，天润、认养一头牛、简爱、北海牧场、乐纯、新希望等品牌增长势头强劲，并凭借“高颜值”、“多口味”、“好口感”等等产品吸引了一批批忠实的消费者。
图源：FBIF食品饮料创新
放眼当下乳品市场，又有哪些新变化？作为日常食用的快消品且与健康、消费升级概念紧密挂钩，乳制品一方面向健康化、营养化、高附加值的乳品赛道继续深耕发展，另一方面也在不断突破品类界限，在餐饮、零食、烘焙等赛道中持续扩展版图，并且多元化的势头仍在加剧中。
面对不断变化的消费者需求和竞争越发激烈的产业格局，如何让品牌形象更贴近消费者、如何让产品传递出新时代的声音成为品牌们向前探索的方向。
在市场，数食主张也
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