FoodChem孙志宏研究员乳酸乳

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乳酸乳球菌广泛应用于发酵乳制品，一些乳酸乳球菌菌株具有产胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）的特性。来自乳酸菌的EPS具有特殊的功能和复杂的结构，乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcuslactissubsp.lactis）是重要的乳制品发酵剂，其所产EPS的功能和结构却研究较少。内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室、农业农村部奶制品加工重点实验室、南京农业大学食品科学技术学院LiMin,LiWeicheng,SunZhihong*等研究乳酸乳球菌乳酸亚种IMAU所产EPS的细胞毒性、抗氧化能力、流变学特性、化学结构和EPS生物合成基因的表达。乳酸乳球菌乳酸亚种IMAU是从内蒙古锡林郭勒盟自然发酵乳制品（嚼口）中分离得到的1株具有优良发酵特性且高产EPS的乳酸菌。该研究结果表明，乳酸乳球菌乳酸亚种IMAU所产EPS具有较强的体外抗氧化活性，无细胞毒性。从乳酸乳球菌乳酸亚种IMAU中纯化得到2种EPS提取物（EPS-1、EPS-2）。EPS-1是由2个糖残基组成的线性结构，由葡萄糖和甘露糖组成（物质的量比7.01:1.00），分子质量为6.10×Da。EPS-2结构更复杂，是由8个糖残基组成的非线性结构，由甘露糖、葡萄糖和鼠李糖组成（物质的量比7.45:1.00:2.34），分子质量为2.93×Da。通过监测乳酸乳球菌乳酸亚种IMAU中EPS合成基因的生长相关序列表达，该研究提出了该菌株的EPS生物合成模型。该研究拓宽了对乳酸乳球菌乳酸亚种IMAU复杂EPS的形成、结构和功能的理解。

该文章《Structurecharacterization,antioxidantcapacity,rheologicalcharacteristicsandexpressionofbiosyntheticgenesofexopolysaccharidesproducedbyLactococcuslactissubsp.lactisIMAU》发表于年8月《FoodChemistry》。

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专家介绍

孙志宏，内蒙古农业大学食品科学与工程学院研究员、博士生导师，国家优青获得者。围绕乳酸菌生物多样性和功能基因组方面在Nat.Commun.、ISMEJ.、NPJBiofilmsMicrobiomes、BioresourceTechnol.和Microbiol.Spectr.等期刊发表高水平学术论文51余篇，ESI前1%论文2篇，授权发明专利19项，获教育部技术发明一等奖和内蒙古自治区科技进步一等奖、内蒙古自治区自然科学二等奖各1项，荣获内蒙古自治区优秀科技工作者称号和内蒙古自治区青年创新人才奖。多次指导研究生和本科生多次参加大学生挑战杯大赛，获得年“创青春”全国大学生创业大赛铜奖、年第十二届“挑战杯”内蒙古自治区大学生课外学术科技作品竞赛三等奖。

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