揭秘ldquo伪巴氏鲜奶rdquo

比起普通的饮品，牛奶因为口感佳且有益身体健康，被称为“最完美的食物”。巴氏鲜奶更是因为“保存更多天然活性营养”的特色，深受追求品质的人群的青睐。

然而，如何选购巴氏鲜奶，一直是很多消费者的“知识盲点”。很多人认为，凡是需要冷藏保存，保质期短的就是巴氏鲜奶，在超市冷柜中随便挑选就可以。用这种办法，很容易挑到利用“伪装术”躲在冷柜里的“伪巴氏鲜奶”。今天小编就来为你揭露那些“伪巴氏鲜奶”的真面目。

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披着鲜奶“外皮”的调制乳

《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》（GB-）规定，巴氏杀菌乳仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得。巴氏鲜奶的成分非常简单，通常只有生牛（羊）乳。

我们以某款线上打着巴氏鲜奶旗号宣传，线下放置在冷柜中售卖的进口产品为例，该产品外包装提示保质期为15天、2-6℃冷藏，但其配料表显示其在生牛乳基础上添加了维生素D，是“如假包换”的调制乳，并不符合我国国标对巴氏鲜奶的定义。

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添加复原乳的“伪巴氏”

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。《国务院办公厅关于加强液态奶生产经营管理的通知》要求：在巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳，大力提倡和鼓励在灭菌乳生产中全部使用生鲜乳。

要特别注意的是，博叔在文章中提醒大家注意的仅仅是以“巴氏鲜奶”为名，以“复原乳”为实的“假巴氏”。实际上，在《食品安全国家标准发酵乳》（GB-）、《食品安全国家标准灭菌乳》（GB-）和《食品安全国家标准调制乳》（GB-）等标准中，均以不同形式明确了复原乳可以被当作乳制品进行加工，所以复原乳在我国是被允许生产、销售的。复原乳同样可以为人体提供蛋白质和钙等营养素，消费者可以放心选择。[2]

“潜伏”在冷柜中的高温杀菌乳

巴氏鲜奶采用低温杀菌工艺处理，即将牛奶加热到70~85℃,保持15~20秒，然后急速冷却。采用这一工艺，可杀死牛奶中绝大部分的致病菌，同时更多的保存牛奶中的天然活性营养。[3]巴氏鲜奶对保存环境要求较高，一般要求在2-6℃的低温环境下保存。

目前，市场上出现了一款和巴氏鲜奶非常类似的“高温杀菌乳”，同样要求低温冷藏，但保质期比巴氏鲜奶长不少。这类牛奶暂时被称为ESL乳，目前还没有一个法定的概念，一般被定义为：基于特定市场需要，通过新型加工技术和一定的杀菌方式处理，以减少微生物数量，在严格的卫生条件下灌装，在冷藏条件下可以一定程度地延长货架期的液态乳制品[4]。目前国内还没有正式出台ESL乳的标准，该类产品的生产标准暂时都是企业标准。但很明显，这类产品不符合《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》（GB-）中的定义，不能被称为巴氏鲜奶，也不能在包装上写「鲜牛奶」。

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三招锁定真正的巴氏鲜奶

看品名

《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》（GB-）规定，只有真正的巴氏鲜奶，才可以在包装上使用字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“鲜牛奶”。要特别注意的是，有些商家会使用“李鬼”冒充“李逵”，在包装上放大“新鲜”和“牛乳”等文字，会使消费者误认为该产品是巴氏鲜奶。小编提醒大家，在购买时一定要谨慎识别。

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看产品种类和配料

这是判断巴氏鲜奶的重要依据之一，凡是产品种类是“巴氏杀菌乳”，配料只有“生牛乳”的产品，就是巴氏鲜奶没错了。

看产品标准号

还有另一个小细节，产品标准号是GB的一定是真巴氏鲜奶。

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最后，小编还有一条选奶小窍门送给大家，如果你在超市里琳琅满目的产品中犹豫不决，不知道自己能否选对产品，不如选择订购当地奶源产出，冷链运输，每日配送的巴氏鲜奶，“踩雷”的几率更低。喝好奶，喝当地，喝当天。好牛奶就在你身边。