粉哥导读：奶基原料是一款奶粉的基础，常见的奶基原料包括：生牛乳、全脂奶/粉、脱脂奶/粉、乳清蛋白粉、脱盐乳清液/粉...非常复杂。其中很多粉丝在奶粉智库后台“为什么很多奶粉中都有脱盐乳清？”、“脱盐乳清粉是什么？大包粉吗？”、“添加了脱盐乳清粉的奶粉好不好？”今天我们就来看看吧！
82款羊奶粉+款牛奶粉
均添加了脱盐乳清液/粉
本次奶粉智库对已通过配方注册的奶粉品牌配方进行了资料查找，为大家整理出款奶粉添加了脱盐乳清液/粉，包括款牛奶粉和82款羊奶粉，因数量庞大，为了方便大家查阅，我们将含有脱盐乳清粉的奶粉按照牛奶粉和羊奶粉进行分类，如下图。
我们可以看到在牛奶粉里面，82%以上的奶粉都添加了脱盐乳清粉。
下面是含有脱盐乳清粉（来源于牛或羊）的82款羊奶粉，其中我们注意到：31款羊奶粉含有脱盐羊乳清粉。
不管是牛奶粉还是羊奶粉，几乎都添加了脱盐瑞清。这也是很多妈妈的疑问，为什么呢？下面我们一起来看看吧~
模拟母乳化
脱盐乳清是关键
在上个世纪80年代，我国的食品科学家以研制母乳化奶粉为乳品业的一项重要课题。据资料显示：以鲜牛奶为基础，加入进口脱盐乳清粉为主要配料以及适量添加糖类与脂肪的制品对婴幼儿的营养效果将优于全脂奶粉，更接近母乳[1]。自此，脱盐乳清成为奶粉中的主要奶基原料。
脱盐乳清粉顾名思义是将乳清粉进行脱盐处理，属于婴儿配方乳粉的主要原料。由于我国干酪发展较国外落后，乳清综合利用率低，技术条件等等因素的制约，我国脱盐乳清粉主要依赖于进口[2]。
脱盐乳清粉是以甜乳清粉为原料，经过离子交换、纳滤、电渗析、喷雾干燥等工序制成的产品，其工艺流程如下[3]：
乳清粉在经过两次的离子交换之后，乳清粉中大部分的二价离子（钙/镁离子）和阴离子除去。脱盐乳清粉按脱盐率、灰分含量的不同可分为D90、D70、D50、D40四个等级，其中数字越高，脱盐率越高，质量越佳。目前我国婴配粉国标要求奶粉中的灰分含量应≤4%，灰分含量越低越好。
经过脱盐之后的乳清粉，主要原料为乳糖和乳清蛋白。据《食品工业》的资料显示：g脱盐乳清粉中乳糖的含量达82.4g以上，蛋白质的含量为12.2g以上，脂肪含量较低[4]。
根据乳基来源不同，可分为脱盐牛乳清粉和脱盐羊乳清粉，而脱盐牛乳清粉一般称为脱盐乳清粉，我们常见的奶粉配料表中的“脱盐乳清粉”实际上是“脱盐牛乳清粉”。那它们究竟发挥着什么作用呢？下面我们一起来看看吧~
3个作用
脱盐乳清很重要
从脱盐乳清粉的主要成分来看，加入婴幼儿配方奶粉中主要发挥着3个作用。
1：增加乳糖含量
乳糖是母乳中唯一的碳水化合物，在母乳中的占比为7.0%，而牛乳中乳糖含量仅为4.5%。对于婴幼儿来讲，乳糖除了供给热能外，部分乳糖在小肠中转变成乳酸，有利于预防肠道细菌的生长，并有助于钙和其他无机盐的吸收。所以在1段婴幼儿配方奶粉中乳糖的占比需达到碳水化合物的90%以上。
加入脱盐乳清粉后，可以大量增加乳糖的含量。由于乳基来源不同，奶粉中的乳糖的来源也会有差异，比如脱盐羊乳清粉中就是羊乳糖的来源。不过现目前由于乳灰分含量高于牛乳，所以羊乳清粉脱盐更加困难，价格也更贵。
2：增加乳清蛋白含量
初乳中乳清蛋白占比达90%以上，成熟乳中乳清蛋白：酪蛋白为6:4，牛乳中的蛋白质组成则以酪蛋白为主（占80%），乳清蛋白较少（占20%）。对于婴幼儿来讲，乳清蛋白不仅含有宝宝所需要的20种氨基酸及丰富的矿物质元素，生物利用率较高，而且乳清蛋白包含了牛乳中大多数营养成分并且具有较小的分子量，其可溶性强，容易消化吸收。
加入脱盐乳清粉后，可以增加乳清蛋白的含量，提高奶粉中乳清蛋白的占比。
3：降低灰分的含量
母乳中灰分的含量仅为0.2%，而牛乳中灰分的含量达0.7%。对于婴幼儿来讲，过高容易造成宝宝肾脏等代谢负担，所以需要除去部分盐类。
目前婴幼儿奶粉中脱盐乳清粉通常使用D90。脱盐乳清粉粉D90，它脱掉90%的矿物质，并将灰分控制在1.5%以下（一段）。
脱盐乳清粉，是奶粉中的灵魂配料，不仅可以让宝宝获得足够的乳糖，而且还能获得更好消化吸收的蛋白质，最重要的是还能避免摄入过高的灰分，降低宝宝的肾脏负担，所以我们可以看到80%以上的3段婴幼儿配方奶粉均添加了脱盐乳清粉。
参考文献：
[1]姚振兴,郝名耀.应用进口脱盐乳清粉试制母乳化奶粉[J].食品科学,,4(12):16-18.
[2]郭雯,朱永明,郑冬梅,等.脱盐乳清粉食品安全管理体系应用研究[J].食品工业,,35(4):-.
[3]脱盐乳清粉食品安全管理体系应用研究-《食品工业》年04期.
[4]脱盐乳清粉营养素的波动-《食品工业》年03期.
今天的文章到这里就结束啦，你对奶粉中的脱盐乳清粉了解了吗？如果还有疑问，可以在文末给我们评论留言~
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