牛奶是生活中常见的食物，牛奶中的营养素包括水分、蛋白质、糖、脂肪、矿物质和维生素，不同品种和不同饲养方式的牛所产的奶含有的营养物质比例有所不同，不同的加工方法也会让乳制品的营养成分发生变化。
牛奶是营养成分丰富的食物，对于营养缺乏人群、生长发育活跃人群和增肌人群尤其有益处。
婴儿可以从母乳中获得全部所需的营养以及免疫物质，随着成长，牛奶成为我们膳食中的奶源。牛奶是优质蛋白质的重要来源。牛奶中的蛋白质是完全蛋白质，具有所有必需氨基酸，同时牛奶中蛋白质的可吸收性非常好。牛奶的蛋白质支链氨基酸含量较高，增肌效果高于植物蛋白质，同时牛奶中的蛋白质进入人体后在肌肉中的分布较多，更有利于增肌，同时牛奶中的钙及维生素D对骨骼健康很有利。
目前市面上常见的牛奶有3种，按照每克牛奶中的脂肪含量来分类，可以分为全脂牛奶、脱脂牛奶、部分脱脂牛奶。
随着肥胖、代谢综合征、糖尿病等健康问题越来越严重，大家对于热量和脂肪的焦虑越来越大，脱脂牛奶也逐渐成为了很多人乳制品的主要选择，那么脱脂牛奶的优缺点有哪些呢？
优点是牛奶的热量、脂肪含量、胆固醇含量均明显低于全脂牛奶。
缺点是牛奶的口感不如全脂牛奶，同时饱腹感较差。牛奶中的脂溶性物质会在脱脂过程中有损失，牛奶脂肪中对健康有好处的共轭亚油酸也会流失。脱脂牛奶还缺少对神经系统发育有益的磷脂成分。
因为对低脂饮食的推荐，许多年来膳食指南都更加推崇低脂或者脱脂乳制品。但是近年来人们认识到膳食中的脂肪有部分是健康的，而且低脂膳食也不是控制肥胖的唯一手段。关于乳制品与肥胖和代谢综合征的研究，也逐渐在给全脂乳制品“洗白”，也让我们更加理性地认识全脂乳制品。
多喝牛奶可以减少2型糖尿病及代谢综合征的发生，一项对于一万多名成人的研究显示，食用全脂牛奶反而不容易出现肥胖和糖尿病。许多研究都证实了全脂乳制品对于减肥和减少糖尿病更有利，不但不会升高血胆固醇，还会升高有益的高密度脂蛋白，具体的机制还不明确。美国最大的健康队列研究也发现全脂乳制品不会造成长期体重增加。
所以全脂牛奶的摄入与肥胖并没有直接关系，肥胖主要是与摄入热量过多相关，摄入低脂牛奶反而有可能摄入更多其他的热量来补偿，最后导致肥胖。在包括中国在内的全球71个国家的研究中，每天喝2杯乳制品的人更不容易因心血管疾病死亡。
选择哪种牛奶，最终还是要看这种牛奶是不是适合自己的身体情况：
肥胖、高血脂症及糖尿病人群应该选择脱脂或低脂牛奶来控制脂肪，特别是饱和脂肪和热量的摄入。
孕妇、儿童推荐喝全脂牛奶，可以保证钙质、维生素D以及有益脂肪酸的摄入，帮助神经系统发育。
其他的人群可以根据自己的口味选择，只要摄入量不过大，全脂牛奶是更好的选择。
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