心胸疾病患者在整个治疗过程中
都非常需要补充营养
只有营养跟上才能增强免疫力
更好地进行相关治疗和恢复
而其中优质蛋白质与钙
是尤为重要的一部分
而补充它们很多人
第一个想到的就是乳制品
那到底我们喝的、吃的是不是乳制品
怎样能挑选到
高品质牛奶和酸奶
今天，由我院营养科吴慧文营养师
为大家解密奶制品里的花花世界
乳制品挑选手册
如何鉴别乳制品
好牛奶的挑选步骤
好酸奶的必备条件
#01
如何分辨乳制品
什么是乳制品？
使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品。
学会看配料表
乳饮料
配料表成分的先后顺序是按其含量高低排列的。通过配料表可知，某钙奶主要配料依次是：水、白砂糖、全脂乳粉。所以并不能说某钙奶为乳制品，只能称之为乳饮料。
乳制品
通过配料表可知，以上两个产品主要配料第一位都为：生牛乳。所以图上两个产品均为乳制品。以下为我们生活中常见的乳制品：
液体乳
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳
乳粉
高钙奶粉、牛初乳粉、强化维生素D/铁奶粉等
其他乳制品
奶酪，奶油，奶片
#02
好牛奶的挑选步骤
第一步剔除劣品制的奶：看配料表
通过阅读配料表，以上两个产品除了生牛乳外还额外添加了很多食品添加剂，在挑选补充营养的乳制品时，我们首先要剔除此类产品。
第二步优选高品质奶：看营养成分表
??好牛奶的必备条件：
①蛋白质≥2.9g/ml
②脂肪在4g/ml左右
③奶蛋白含量、乳脂肪、钙含量是影响牛奶价格的重要因素，含量越高自然价格越贵
④在满足前三条的基础上，额外添加营养的牛奶更好
关于牛奶的健康传言
1、脱脂奶更健康？
假
脱脂牛奶相比全脂牛奶所含脂肪、脂溶性维生素、亚油酸都更少了。
2、牛奶和鸡蛋不能一起吃？
假
3、冷藏奶比常温奶的营养价值更高？
假
冷藏奶的加热方式要注意：不要煮、蒸，最好用温水热一下，或是微波炉转个十秒，能最小化减少营养的损失。
#03
好酸奶的挑选步骤
酸奶的制作过程
营养价值：常温酸奶比冷藏酸奶在出厂前经历又一次杀菌，所以营养多少丢失一部分，但损失不大。
活菌：大部分活菌都只能穿肠而过，只有益生菌能够在肠道停留一段时间，发挥一定的保健作用。但我们要注意不是所有的菌都是“益生菌”，“嗜酸乳杆菌”和“双歧杆菌”才是真正的益生菌。所以我们在购买酸奶时，要仔细查看配料表。
第二步优选高品质奶：看营养成分表
??好酸奶的必备条件：
①生牛乳含量≥80%，配料表添加成分越少越好
②蛋白质≥2.9g/ml
③碳水含量（含糖量）＜10克/ml
④乳酸菌活菌量高，有益生菌更好
万能公式
高蛋白质+低碳水化合物(添加糖少)+需要冷藏的+距离生产日期近=值得购买的好酸奶
关于酸奶的健康传言
1、乳酸饮料不是酸奶？
真
为乳酸菌买，想活跃肠道：买乳酸菌饮料，但注意它不是酸奶，不能补钙补蛋白；
为营养买：买冷藏酸奶，奶的营养价值有，活菌也有。
2、酸奶在常温下营养会流失？
假
酸奶在室温下放几个小时，营养是不会损失的，损失的是活的乳酸菌。
3、酸奶越稠越好？
假
很多人认为酸奶越稠，用料就越纯越多，不要用这条标准去评估我们市面上的酸奶。
其实市面上的这些酸奶并非越稠越好，其中部分使用了增稠剂（羧甲基淀粉、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、果胶、明胶、琼脂等）。
酸奶VS牛奶
酸奶相较于牛奶，不易胀气，有助于消化吸收。营养价值两者不相上下，但富含益生菌的酸奶有一定的保健作用。所以整体来说，酸奶适合更广泛的人群。
本文内容来自我院营养科吴慧文
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