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上新

4.18-4.22

第10周菜谱

●营养膳食健康生活●

“绿叶好得，嫩芽难求”，四芽是春季之细嫩原料，是制作时令菜肴之佳品。

　　一、清炒枸杞芽

　　原料：嫩枸杞芽克，植物油、精盐、味精、葱、姜适量。

　　做法：1.将枸杞芽洗净。2.锅中放植物油适量烧热后，下葱姜爆香。3.而后下枸杞芽，炒至熟时，下食盐、味精等，翻炒片刻，盛盘即可食用。

　　二、韭芽鸡丝

　　原料：嫩韭芽克，鸡胸肉克。鸡蛋清1只，炼猪油适量。食盐、料酒、味精、湿粉少许。

　　做法：1.先将鸡胸肉切丝，用蛋清、食盐和湿粉上浆。嫩韭芽切成小段，待用。2.火上置锅，放入炼猪油，热锅冷油把鸡丝分散下锅、拨开、滤出；放入韭菜段稍煸，加入盐、料酒，放入鸡丝拌匀，加入味精、湿粉勾芡即可。

　　三、五味芹芽

　　原料：嫩芹芽克，虾克。食盐、干红椒、白糖、黄醋、花椒、嫩姜、香油、味精、猪油适量。

　　做法：1.嫩芹芽洗净，切段；虾洗净，放笼中蒸透；干辣椒、嫩姜切丝待用。2.锅中放入猪油，先下花椒粒略炸。再下辣椒丝及姜丝，待炸出味，倒入嫩芹段、虾，加入白糖、食盐、黄醋，颠翻数次，入味精，淋香油，起锅盛盘即可。

　　四、煎椿芽拖盘

　　原料：嫩椿芽克。鸡肉泥70克，豆腐皮30克，鸡蛋1个，面粉50克，甜酱40克。小葱、炼猪油、食盐、大葱、嫩姜、香油、花椒面适量。

　　做法：1.先将嫩香椿芽去根，用沸水焯过，切碎放钵中，用食盐略渍；豆腐皮用清水泡后剁碎；葱姜切碎，同鸡肉泥、鸡蛋、面粉、香油及嫩香椿芽拌匀。2.锅中先放入猪油，把调好的胚料分成若干份，分别下锅煎，煎至外酥里透，上撒花椒面，同甜酱、葱头一同上桌。

第10周菜谱分析

星期一

红烧肉炖鹌鹑蛋

爆炒土豆丝

胡萝卜炒千张

温馨提醒：

今日膳食均衡，建议多增加户外运动。

星期二

红烧鸭块

蒜苗炒肉丝

冬瓜炖仔排

温馨提醒：

晚餐适量增加禽蛋类、乳制品和豆类食品的补充。

星期三

仔排烧油豆腐

炒包心菜

金针菇肉丝

温馨提醒：

晚餐适量增加禽蛋类和乳制品类食品的补充。

星期四

鸡排

火腿肠炒黄瓜

开胃羹

温馨提醒：

晚餐适量增加禽蛋类和乳制品类食品的补充。

星期五

盐水虾

炒花菜

蒜叶香干肉丝

温馨提醒：

晚餐适量增加禽蛋类和果蔬类食品的补充。

和而不同乐在其中

编辑:刘嵘

审核：吴永建

终审：许忠平