林辰/文
当高蛋白成为高端酸奶比拼的重要标尺，蛋白质来源于生牛乳还是蛋白粉等额外添加物，成为各家自证含金量的关键要素。
在业内人士眼中，发酵乳和风味发酵乳天然的制备材料区别影响着生牛乳含量。行业当在此基础上再谈添加蛋白粉的本质目的，是否可能是弥补奶源品质不足的先天缺陷，“硬凑”高蛋白含量。
可即便蛋白粉能提升的蛋白质含量有限，但相比单纯靠生牛乳发酵、分离乳清的成本和技术难度，额外添加手法通常耗费资金更低，尤其是采用乳清提取的浓缩蛋白粉，价格可能只有生牛乳提取浓缩蛋白粉的60%。
高蛋白的生鲜乳依然是稀缺资源，“遍地开花”的高蛋白酸奶产品，正为了市场份额自我“内卷”。
高蛋白酸奶成通用卖点，但蛋白质来源引各家论战
近日，财经网产经在线下商超与线上电商平台注意到，多款高端酸奶将高蛋白作为主打，并在宣传中与业内其他产品进行了蛋白质来源的对比。
其中，伊利畅轻蛋白时光，在宣传上写道，“和其他酸奶不同，我们没有添加蛋白粉，1.6倍优质蛋白只来自生牛乳”。优诺的一款“陪你长高”酸奶线上宣传自家“原生优质乳蛋白来自于生牛乳本身，不是额外添加的，更加适合儿童生长所需。”乐纯的一款“纯净酸奶盖”产品则提示消费者，“市面上的高蛋白酸奶，很多是通过添加蛋白粉。而我们是通过颠掉水份的方式，所以它自然带有高达8.0克的蛋白质。”
图片来源：财经网产经截图
与此同时，达芬奇、和润、一鸣、吾岛旗下的多个产品也都突出强调自己蛋白质只来自生牛乳、原生蛋白、只有生牛乳和菌、“不是什么酸奶都可以叫纯酸奶”等概念。
可与之相对，市场上也有一批蛋白质含量颇高，却添加了类似乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白、牛奶蛋白粉等配料的酸奶。据财经网产经统计，特仑苏、简爱、卡士、乐纯、北海牧场的部分产品，使用添加蛋白粉或浓缩蛋白的配料后，蛋白质含量也达到了从3.4克到7.2克不等的水平。
不过，即便是与品牌内部不同系列比较，生牛乳含量、是否添加蛋白粉及必要性也面临“左右互搏”。
财经网产经注意到，简爱的一款酸奶在提到生牛乳添加量是大于85%，还添加了浓缩牛奶蛋白（添加量≥5%）时，也标注“我们认为，好酸奶就是裸酸奶，%生牛乳+优质软酸菌+简单的配方”。
图片来源：财经网产经截图
卡士
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