来源：胡说有理“我们面前的这杯鲜奶，应该说是在上海我们能找到的最好的牛奶，为什么这样说？其中的乳过氧化物酶对于巴氏奶来说，就是一个最艰难的指标，保留它，相当的不容易。欧盟在几十年前有这个指标，最后保持不住，把这个指标取消掉了。含有牛乳过氧化物酶是真正的巴氏奶，这个是国际公认的标准，光明今天应该说是有所突破。”11月26日，首届中国奶业新鲜峰会在上海举行，国家奶业科技创新联盟理事长王加启对光明优倍巴氏鲜奶给出了上述评价。其实，在全国，还有不少企业像光明一样，始终坚守给消费者提供更优的巴氏低温鲜奶，当天，光明、新希望、长富、卫岗、燕塘、天润、花花牛等众多乳企就新鲜巴氏乳达成共识，一致同意发表《首届中国奶业新鲜峰会》上海宣言：让我们合力推动“新鲜巴氏乳”国家标准出台，让活性物质指标成为新鲜巴氏乳第一标准，让具有活性蛋白活性酶的新鲜巴氏乳惠及更多消费者。1.喝牛奶和大米粥有区别吗？牛奶和大米粥到底有没有区别？牛奶有必要存在吗？大会上，国家奶业科技创新联盟理事长王加启做主题报告时，以严谨的科学实验数据针对公众关心的话题做出深入浅出的解释。王加启介绍，除了钙、蛋白质等营养物质外，牛奶中还独有乳铁蛋白、乳过氧化物酶、免疫球蛋白等诸多活性营养物质，而这些物质具有抗肿瘤作用。“但是越是珍贵的东西，它越需要更精心的呵护，譬如乳铁蛋白，对温度特别敏感，牛奶加工温度超过了度，就基本没有了，这是科学规律”，王加启说，75摄氏度时还保留，到85度就更低了。因此只有巴氏低温杀菌奶才能是优质奶，而国外进口牛奶一般都是高加工温度，再加上远距离的运输，贮存时间长，严重破坏乳铁蛋白。王加启公布国产优质奶和进口奶比较的科研数据表示：我们的牛奶品质远远优于进口奶。王加启还以年对上海光明产品评价的检测举例称：光明牛奶平均乳铁蛋白达到53.5%，中心工厂平均的乳铁蛋白达到53.4%。“这是一个了不起的进展，这是一个巨大的进步，从无到有的进步”，王加启指着现场的光明优倍牛奶说：“我们眼前的这杯牛奶，应该说在上海我们能找到的最好的牛奶，为什么这样说？乳过氧化物酶是对于巴氏奶来说，是一个最艰难的指标，保留它，相当的不容易。欧盟以前是有这个指标，最后保持不住，就把这个指标取消掉了。牛乳过氧化物酶是真正的巴氏奶，这个是国际公认的标准，我们光明今天应该说有所突破。据了解，欧盟明确要求牛奶中的乳过氧化物酶为阳性，即一定是要有乳过氧化物酶的检出。而如果杀菌温度超过度以上，时间大于0.01秒，牛奶中的活性营养物质就彻底消失。2.众企业推动“新鲜巴氏乳”国标出台今年，新希望乳业和长富乳业等乳企也先后召开新鲜论坛，光明、新希望、长富、卫岗、燕塘、风行、中垦、三元等乳企已经就新鲜巴氏乳达成共识。此次峰会上，光明乳业董事长濮韶华与长富乳业、新希望乳业、中垦乳业、卫岗乳业、燕塘乳业、温氏乳业、天润乳业、花花牛乳业、得益乳业、贵州好一多乳业等企业董事长/总经理一起，一致同意发表《首届中国奶业新鲜峰会》上海宣言。以下为上海宣言全部内容：上海宣言，即为序章，让我们合力推动“新鲜巴氏乳”国家标准出台，让活性物质指标成为新鲜巴氏乳第一标准，让具有活性蛋白活性酶的新鲜巴氏乳惠及每一个消费者。为此，我们共同倡议：①、共同持续推动中国优质乳工程的全面开展，为实现中国奶业高质量发展，振兴奶业，为全面落实《健康中国行动（-）》做贡献；②、共同持续推动中国优质乳标准全面升级，坚持“安全健康、绿色低碳、营养鲜活”是优质奶的核心标准，为全面推进中国奶业与世界先进水平接轨做贡献；、共同持续推动中国奶业开展广泛的乳制品新鲜营养教育，落实健康知识普及行动，为全面提升国民营养健康水平做贡献。峰会上，嘉宾及领导首次发布了国家奶业科技创新联盟系列团体标准，将优质巴氏杀菌乳完整的标准体系进行发布，由此也奠定优质乳工程未来发展基石。3.上海最好牛奶背后的秘密对于王加启所说的上海最好的那杯牛奶的诞生，作为全国巴氏鲜奶当之无愧的市场老大，发布会现场，光明乳业董事长濮韶华也是感慨颇多，他说：“为了让鲜奶更鲜活、更接近完美，光明乳业不断和自己赛跑，不断向数字挑战。我们率先引领中国鲜奶进入75℃杀菌时代，同时，为了让鲜奶保留更多活性物质，我们始终坚持倡导消费者饮用保存温度在4°C左右，保质期在7天内的鲜奶”。濮韶华介绍，近年来光明乳业一直积极践行优质乳工程。为了给消费者提供一杯真鲜牛奶，光明乳业建立了覆盖全产业链的最高新鲜保障标准，从五个维度确立光明乳业在巴氏牛奶全过程的“5C”核心竞争力标准，包括C1柔和A级工艺、C2“A级”奶源、C3世界级制造、C4五星级冷链、C5“EQMS”世界级质量管理体系。光明乳业研发团队经过大量测试，对巴氏奶的热伤害强度进行了分级，从低到高分为A到E级，并从众多杀菌工艺中最终确定了75℃15秒杀菌工艺以及4℃7天新鲜保障组合。“我常常被问到，“在当下的市场环境下坚持生产75℃杀菌的巴氏乳，坚持4℃7天全程保鲜非常辛苦，光明乳业为什么还要一直坚持这样做？”濮韶华说：“我想告诉大家，光明乳业成立的初衷，是为了解决中国人民‘喝奶难’的问题，而现在，我们不仅要让大家‘喝上奶’，更要‘喝好奶，喝真正的巴氏奶’。75℃15秒杀菌工艺以及4℃7天新鲜保障组合，是我们通过长期实验，大量测试最终确定的最佳方案。通过这种方式加工和保存的牛奶，最大程度保留牛奶中珍贵的活性蛋白活性酶。牛奶，是自然界给予人类的馈赠，为了这份大自然的馈赠，我们应该也必须坚持、坚守这份初心”。濮韶华还强调：在目前的国家标准中，明确规定巴氏奶才能标注“鲜”牛奶。4.光明20亿大单品优倍升级当天，光明乳业副总裁罗海与上海光明优倍女排队员Jordan、Lippmann、张轶婵、张磊、杨婕等，共同启动光明优倍活性营养升级仪式。罗海介绍，通过不断优化各环节工艺，此次升级后的光明优倍鲜奶中含有活性蛋白活性酶含量更高，其中免疫球蛋白≥mg/L，乳铁蛋白≥30mg/L，乳过氧化物酶≥U/L。胡说有理注意到，升级后的优倍，将这些活性物质都明确标注在产品标签上，消费者一目了然，可以据此选择优质产品。据罗海透露，优倍这款大单品今年销售额将突破20亿。作为优质乳工程标杆代表，峰会上，光明乳业也被国家奶业科技创新联盟授予优质乳工程标杆示范牧场、示范企业荣誉。据介绍，目前在发达国家，鲜奶在其液态奶产业中占比都是超过90%，加拿大为99.9%，美国99.7%，英国99.5%，日本、韩国98%，澳大利亚92.6%。而对比这几个国家这些比例，我国鲜奶的占比仅为14%。中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈在峰会上直接表示：我们国家要大力发展消费低温巴氏杀菌乳；随着奶牛饲养的均衡发展，运输条件的改善，冷链条件的普及，低温巴氏杀菌乳将迎来广阔的市场前景。
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