大约10kg的牛奶
才可以浓缩1kg原制奶酪
高营养的原制奶酪
有着“奶黄金”的美誉
6月15日
上海市消费者权益保护委员会
发布10款原制奶酪
比较试验结果
原制奶酪又称奶酪、干酪，主要成分为牛乳、凝乳酶、发酵菌等，形态通常为圆形/块状。比较试验样品涉及：小圆奶酪减脂无糖（干酪）金凯利瑞士风味大孔干酪总统牌田园金文干酪卓德埃曼塔尔干酪瑞慕埃曼塔奶酪（生乳制品）杜嘉薇塔帕玛森奶酪沃特堡伊顿奶酪（片装）妙可蓝多酪鲜生芝士棒小贝勒原味奶酪多美鲜布里奶酪测试结果显示：原制奶酪的钙和蛋白质含量明显要高于奶酪棒和奶酪片，钠含量介于两者之间；
原制奶酪的配料最为简单，不饱和脂肪酸、矿物质相对丰富。在三类奶酪制品中整体营养含量最高。
10款原制奶酪钙含量普遍较高。
钙含量普遍较高6款实测值超过毫克
本次比较试验发现，10款原制奶酪钙含量普遍较高。以克计：有6款的钙含量实测值超过毫克
3款在-毫克之间
仅1款低于毫克为由上海高夫食品有限公司经销的，标称商标为多美鲜（SUKI）的多美鲜布里奶酪。规格型号为g，生产日期为.05.21，价格为45.9元，钙含量仅为毫克/克。
参考《中国居民膳食营养素摄入量》（版）中鲜牛奶的钙含量mg/g计算，标称商标为小圆奶酪、金凯利、总统、卓德等品牌钙含量高，达到鲜牛奶的9倍以上。
10款原制奶酪均为“高蛋白质”食物
本次比较试验发现，以每克计，10款样品的蛋白质含量在19g-35.3g，平均含量为26克，均为“高蛋白质”食物。
此外，氨基酸是构成蛋白质的基本物质，试验发现10款原制奶酪能提供除蛋氨酸和半胱氨酸以外所有人体必须的氨基酸，氨基酸种类丰富。
原制奶酪是提供不饱和脂肪酸的优良食物。不饱和脂肪酸是人体的必需脂肪酸，当人体缺乏这类必需脂肪酸时，不仅生长停止，而且易发生皮肤炎及脱毛等现象。
本次比较试验发现，10款原制奶酪中不饱和脂肪酸的含量在3.41-8.80克/克之间。是提供不饱和脂肪酸的优良食物。
10款中一半为“高钠”食物常见糖类均未检出
根据国家卫健委年发布的《中国居民减盐核心信息十条》，固体食物中钠超过毫克/克，属于“高钠”食物。
试验发现，以克计，10款原制奶酪的钠含量在毫克-毫克之间，平均钠含量为毫克。
10款样品中有一半为“高钠”食物，最高的是：
标称由上海高夫食品有限公司经销的沃特堡伊顿奶酪（片装），标称商标为沃特堡（wartburg），规格型号为g，生产日期为.05.04，价格为35.9元，钠含量为毫克/克。按照1克盐约等于毫克钠计算，相当于2.3克盐，占《中国居民膳食指南》每日盐摄入上限“6克”的38%。
常见糖类均未检出，是适合乳糖不耐受人群的乳制品选择。
此外，原制奶酪还是矿物质种类丰富的一类乳制品。除钠以外，10款样品均检出锌、磷、铁、钾、镁等人体所需的其他矿物质元素。这些矿物质元素对于人体骨骼和牙齿发育、维持身体酸碱平衡、体内氧的运送、酶和激素构成等具有重要作用。
上海市消保委提醒：在选购原制奶酪时
可以根据配料表和执行标准
来区分原制奶酪与再制奶酪↓
以进口产品为例，配料表较为“清洁”，通常只含有乳、食盐、发酵菌剂、凝乳酶等；对国产产品，只需选择执行标准信息为GB的产品即可。
中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/中国消费者报·中国消费网记者/刘浩
编辑/裴莹
监制/何永鹏任震宇
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