北京根治皮肤科医院 http://news.39.net/bjzkhbzy/180906/6508755.html导读年，乳制品是食品和饮料领域利润贡献最大、增长速度最快的行业。对于乳制品来说，具有最大增长潜力的市场，往往也是基础设施和消费者认知发展最慢的区域。为了在乳制品行业获得成功，企业需要将多种能力和原则进行有效的融合。乳制品是一个规模庞大的行业，但乳制品的产业环境却非常复杂。乳制品可以说是一个全球化的产业，但同时也是一个区域性的产业，产品供给非常分散。对于乳制品来说，具有最大增长潜力的市场，往往也是基础设施和消费者认知发展最慢的区域。乳业的物流体系也变得愈发复杂。对于那些最优秀、最精明的乳制品加工企业来说，价值创造也面临着诸多挑战。BCG对全球乳业市场的深度分析显示，想要在当前环境中创造价值，需要将多种能力和原则进行有效的融合。今天的乳业：市场环境调查年，乳制品的全球收入达到亿美元，成为食品和饮料领域利润贡献最大、增长速度最快的行业。分析人士预测，未来五年全球乳业的年均增速将达到10%，到年全球收入将超过亿美元。牛奶和奶酪将会占据乳制品市场的50%，其他一些高附加值的品类也会迎来强劲增长。以奶粉、配方奶粉和酸奶为例，其增速将会有两位数的增长（参阅下图）。然而，不同产品品类的利润率会大相径庭。因此，乳制品行业的制胜之道，是要找到增速和利润率的“最佳平衡点”。两极化的世界。对于乳制品产业来说，全球各地的增长率不尽相同。在成熟市场，人均的消费量继续保持高水平，但是增长率却停滞不前，甚至在一些地区出现了下滑。在新兴市场，情况则恰恰相反，中国、中东和东南亚的人均消费量较低，但同时增速很快，超过了GDP增速。未来五年，新兴市场将贡献行业增长的75%（以消费量来计算）。中国自身将会贡献55%的行业增长。尽管乳业在以上新生市场中蓬勃发展，但是这些市场的大部分潜力尚未开发，交通、分销、零售体系发展受限。整体看来，消费者认知也亟待提高。固有的复杂性，新兴的挑战。乳制品业面临的根本挑战，是如何在供给分散的基础上保持产量和质量。作为易腐败的产品，乳制品需要更加复杂的运营和物流体系——也就是所谓的“冷链”——来保证新鲜和安全。快速增长的新兴市场也给乳制品企业增加了挑战：落后的零售渠道和难以到达的农村消费者。很多企业找到了变通方法（比如新建分销渠道），或者诉诸其他解决方案（比如改变配方，让牛奶可以在常温下储存），尽管如此，企业对于安全的供给和可靠的分销系统仍然有着强烈的需求。同时，在那些乳制品还是新的饮食品类的地区，消费者需求仍需开发。作为一种商品，乳制品容易受到投入成本波动的影响。现在，原奶价格正在接近年的历史低点。从年6月开始，新西兰、美国和欧盟的原奶价格跌幅从25%降至40%。这一下滑给原本就利润微薄的生产者和合作方带来巨大压力。乳业如何创造价值？在食品饮料领域，乳制品可能是营收大户，但是它却并不是该领域的利润主导。根据BCG的分析，至年，乳制品企业的年均利润增速为5%，而包装食品和饮料企业的年均利润增速为9%。根据乳制品的特性，我们相信以下两条战略将会是制胜关键。第一，企业必须有正确的筹码：为整个产业链制定出精心调整的、最优的运营和效率方案。第二，企业需要制定价值创造战略，引领自身走向可持续发展之路。1掌握制胜筹码对于每个行业来说，有效的运营和流程的优化都非常重要。在乳制品行业，这就是制胜的筹码。乳制品企业需要将这样的战略贯穿到整个价值链：包括上游的供应管理、运营以及进入市场的方式等等。加强上游供应管理。相较于其他食品，乳制品的质量更多取决于上游因素，从最开始的投入（给奶牛的饲料），到供应原奶的差异性、冷链的管理和保质期。当质量下滑或者彻底出现问题时，后果将会非常严重，将给消费者和品牌带来伤害。健全的上游供应管理需要保证可靠、高质量的原奶供给，同时还需要有效的控制成本（对于不是合作成员的加工商来说，这是一项特别挑战）。管理供应质量包括许多环节：进口奶粉、执行严格的质量管控和培训计划等。供应管理还需要密切
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