放大招年6月16日，美国食品与药物管理局(FDA)做出了一项裁定，确定反式脂肪酸禁止进入国家食品供应列表，该裁定旨在改变美国加工食物类现况。FDA同时表示，虽然要求公司标示反式脂肪酸起到了积极作用，但禁止反式脂肪酸才是一劳永逸的举措。因为禁止反式脂肪酸将帮助人们拥有更为健康的饮食结构。事实上，包括AHA（美国心脏协会）在内的科研团体自上世纪90年代就开始了“禁止反式脂肪酸”运动，虽然取得了一定成效，但专家还是指出，到目前为止，人们现在还是吃了太多的反式脂肪酸。看到这里，你应该就想知道了，到底什么是反式脂肪酸？为什么感觉这么恐怖的样子？那么，到底什么是反式脂肪酸呢？首先我们要知道，反式脂肪酸是一种人造的产品,在天然食物中存在很少。它是一种含有反式双键的不饱和脂肪酸，尤其在氢化植物油中含量极高，占10％－60％，所以部份氢化油(PHO)是反式脂肪酸的主要来源，通过加热,可以将金属离子(铜、镍)催化,从而将植物油中的不饱和键打开,加入氢元素。在氢化过程中,脂肪酸分子发生重新排列,产生与氢化前分子结构非常相似的“反式脂肪酸”。总结一下就是：“天然”植物油在加热过程中会产生“人工”反式脂肪酸。知道了什么是反式脂肪酸，还得知道我们为什么消灭它，它是不是对我们做了哪些“人理难容”的事呢？所以，反式脂肪酸到底能干嘛？我们都知道，硬币都是两面的，所以我们看待事物的眼光也应该是双面的，我们就从双面看一下这个反式脂肪酸。好面：反式脂肪酸可以使油脂不易氧化酸败，氢化后的油脂具有熔点高、风味好、口感佳、易保存、成本低等优点，因而多用于人造奶油、起酥油、煎炸油中流向食品加工厂和餐馆，最后的成品也就是各种各样的饼干、面包、糖果、蛋糕、各式月饼、咖啡伴侣、炸鸡等，经过反式脂肪酸加工的食品,不仅口味更加好吃，外貌也更加好看，,还可获得更长的“寿命”(也就是保质期)，所以在某一段时间里可以说是风靡全球。坏面：反式脂肪酸使油脂变得更为“固态化”，会破坏人体中“好的胆固醇”，增加人体中“坏的胆固醇”，破坏血管内皮细胞的完整性，增加冠心病、糖尿病、前列腺癌、胆结石的发病和死亡危险性，更严重的是还能通过母乳影响婴儿生长发育，而且还会影响儿童食欲，这简直就是不能忍了吗！这是在采摘我们祖国的花朵啊!有研究发现：反式脂肪的热量占食物的总热量的比例每增加2个百分点，冠心病发生率会增加一倍。至于影响早期生长发育、Ⅱ型糖尿病、高血压、癌症等疾病与反式脂肪的相关性，目前还没有明确证据能够证实，但有一定的相关性。看完了上面的，你是不是又想知道更多了，那反式脂肪酸到底来源于哪儿啊？别急，我们继续说，反式脂肪酸主要有四个来源：1.反刍动物的脂肪、乳及乳制品中；2.油脂不完全氢化过程中产生；3.植物油精炼脱臭过程中产生；4.烹调油温过高。上面这些如果看不懂，也没有关系，你只需要知道下面的，你能做些什么来避免就可以了。如何减少或避免这个“坏东西”呢？1.注意吃食我国食品标签法规定，每g食物中反式脂肪酸的含量小于0.3g时，可标示反式脂肪酸为“0”或“无”。所以，在选择有包装的食品时，多查看食品标签，选择反式脂肪酸含量为“0”的产品。购买食品(特别是各种高档食品)时,应注意看清标签说明,凡标有“人造脂肪、人造黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油(注:凡有“氢化”字样者均为反式脂肪酸)、起酥油、植物脂末”等均为反式脂肪酸。标有“精制”“精炼”字样的油脂也含有一定量的反式脂肪酸。2.注意油温我们用油脂加热食物时，把油烧到冒黑烟、或者煎炸食物的油反复使用，会提高反式脂肪酸的含量。控制和降低反式脂肪酸的摄入，最有效的方式是减少氢化植物油的使用，烹饪时，避免对油脂过度加热，少吃或不吃油炸食品，杜绝反复使用煎炸油脂。烹调过程中产生的反式脂肪酸与油温和加热时间有关。油温越高，加热时间越长，烹调过程中产生的反式脂肪酸含量越多。有研究显示，当油温大于℃时,反式脂肪酸含量逐渐增加，而且随着温度的进一步升高，增加速度越来越快；当温度大于℃时,反式脂肪酸含量急剧地增加，到℃时,反式脂肪酸含量是未加热时的2倍以上。3.减少摄入外出时，街边小店出售的非预包装类食品，其反式脂肪酸的含量不可控。由奶精和果粉冲调的饮料，没有任何的有益营养成分，常食用这些饮料只是摄入了大量脂肪而已，甚至大量的反式脂肪酸。我们应尽量选择新鲜食物制作的饮品，如鲜果汁、鲜奶冲调的奶茶等等。应尽量少食或不食奶油糕点、巧克力派、咖啡伴侣、起酥点心方便食品等,以最大限度地减少反式脂肪酸的摄入。
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