越来越多人选择鲜奶，已经成为当今中国乳制品市场的一个新趋势。尤其是随着蒙牛、伊利、君乐宝等全国性乳业巨头涉足鲜奶，外资进口鲜奶品牌发力中国市场，在国内外供给侧的共同推动下，鲜奶的春天正在向我们走来。全国那么多鲜奶品牌，每个城市至少也有数十个品牌，究竟哪一款值得消费者选择？本期，乳品之家挑选6款具有对比性的鲜奶产品，从品牌背景、奶源追溯、营养成分、保质期、口碑和价格等方面多维度横向对比测评，看看哪款更值得选择。本次测评的鲜奶产品为：光明优倍鲜牛奶（下称“光明优倍”），君乐宝悦鲜活鲜牛奶（下称“君乐宝悦鲜活”），明治醇壹鲜牛奶（下称“明治醇壹”），MilkTalk延世牧场牛奶（下称“延世牧场”），味全严选牧场鲜牛奶（下称“味全严选牧场”），优诺4.0+优质乳蛋白鲜牛奶（下称“优诺”）。下图是6款鲜奶的产品图。测前说明：根据以下国标和规定：国标《GB—食品安全国家标准巴氏杀菌乳》；《中国居民膳食指南（版）》。本期测评由乳品之家液奶测评研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。一、背景调查产品及其所属企业背景调查，就如同“简历”一样，能够通过对企业创办时间、发展史、企业品控、科研实力、创新能力和发展成绩的深入研究，对消费者选择产品具有参考意义。企业的品控能力决定了其产品的安全和品质，品控管理水平更高的企业，其产品相对更加让消费者放心；相反，如果企业品控较弱，产品经常检出问题，连”安全“都无法保证，何谈”品质“！选品，其实是在选企业、选企业家，对食品安全时刻保持敬畏之心、有责任心的企业、企业家，是值得消费者信赖的。这也是为什么乳品之家把”背景调查“作为测评报告的一部分。下表是6款鲜奶的企业背景信息。光明乳业是上海市国资委旗下的国企，有着多年的发展历史，陪伴了一代又一代的上海人民，是上海市民购买乳制品的首选。近年来，光明乳业从华东走向全国，凭借卓越的产品品质，受到更多全国消费者的信赖。君乐宝乳业从酸奶做起，近年来先后涉足奶粉和鲜奶业务领域，公司董事长魏立华正在带领君乐宝人振兴河北奶业，推动中国奶业全面崛起。明治是日本的百年乳企，也是日本最大的乳企，一直以提供“健康美味”的高质量牛奶与乳制品为宗旨，进入中国市场后也受到中国消费者的喜爱。味全公司的目标是让十三亿中国人及世界各国人民尝到更鲜美的滋味，跻身世界鲜味工业的先锋行列。延世牧场产品产地在韩国，是延世大学多元化产业发展的一个品牌。因为韩国与中国市场距离较近，延世利用运输距离优势，在中国市场主打低温路线，但目前延世在中国市场上的产品结构较为单一。优诺，最早创立于年，属于法国酸奶品牌，由法国最大的奶农协会Sodiaal于年创立。早在年代，优诺未被通用磨坊收购之前就曾进入过中国。由于酸奶市场不够成熟，当时中国消费者还没有养成喝酸奶的习惯，另一方面是自身经营不善，最终在年撤出中国。年在通用磨坊的主导下，优诺再次进入中国市场，首站选在了上海，一年后又进入了北京市场。年3月，通用磨坊把酸奶优诺在中国地区的业务卖给天图资本。二、奶源追溯奶源是制作牛奶的基础，好的奶源才能生产出优质的牛奶。世界上最好的牧场都集中于南北纬的大约40°-50°区间的温带草原，四季的温湿度、土壤成分的构成、水源与降雨条件……这些因素决定了牧草和奶牛的生产环境，也成为了牛奶品质的决定性因素（蛋白质含量、乳脂肪含量、乳干物质或乳总固形物、洁净度等等指标）。这些全球最好的牧场与最好的乳制品，都产自南、北半球的这两个纬度区间，因而，人们称之为南北半球的两大“黄金奶源带”。小结：中国乳企的牧场都距离工厂不远，牛奶刚挤出来就可以迅速加工，最大程度保留了牛奶的新鲜度，比如光明是上海市乳企，光明优倍的牧场就在上海，君乐宝也是同样。味全是台企，明治是日本品牌，优诺原来属于法国品牌，如今被天图资本收购，不管企业性质如何，这三个品牌的产品都采用的是中国大陆本土奶源。这6款产品中，只有延世牧场产品为海外奶源，这款产品奶源地和产地均在韩国，进入中国市场就存在远距离运输问题，新鲜度一定程度上会受到影响。七十年来，中国奶业革故鼎新，不断发展壮大。随着奶牛养殖方式的转变和养殖规模扩大，其奶产量得到提高，促使奶业转型升级加快。据了解，现代集中规模生产下的奶牛吃的是配方料，喝的是干净水，睡的是“软卧床”，规模牧场机械化挤奶率达到%，规模牧场生鲜乳营养和质量指标达到奶业发达国家水平。人工挤奶少了，取而代之的是机械化大生产，是现代化的规模生产，这是中国奶业生产整体跃升的重要标志。从国家监督抽检情况数据显示来看，乳制品国家监督抽检合格率连续5年达到99%以上，是所有大宗食品种类合格率最高的品种，质量安全指标和营养指标基本与国际水平相当。体细胞指标目前在欧盟要求不高于是40万，微生物方面，欧盟的标准是不能高于10万，我国这两项指标均优于欧盟指标。伊利、蒙牛已双双跃居全球乳业前10强，且不断加快国际化的步伐，积极“走出去”，搭建新的竞争生态圈，彰显了中国奶业品牌强势崛起。三、营养成分牛奶是大自然赐予人类最接近完美的食物，被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的钙元素，有利于骨骼和牙齿的生长，可以增加骨骼的发育，起到强身健体的作用，牛奶还具有养颜护肤和美容功能，晚上喝能促进睡眠。钟南山院士说他从小喝牛奶，有助于长寿；张文宏教授说多喝牛奶有助于提高免疫力。本期测评主要对鲜奶中的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。（1）钙钙是人体中含量最多的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，构成人体的支架；1%存在于组织、体液中，参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能，是人体重要的营养素。延世牧场未标注钙含量，所以图中未统计。在其余5款产品中，优诺的钙含量是最高的，为mg/ml，可以算是高钙奶了；明治醇壹的钙含量为mg/ml；味全严选牧场和君乐宝悦鲜活的钙含量一样，均为mg/ml；光明优倍的钙含量为mg/ml。声明：目前中国国标《GB—食品安全国家标准巴氏杀菌乳》未对鲜奶的钙含量做要求。根据《中国居民膳食指南（版）》，1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为mg，4-6岁为mg。中国营养学会建议，2-5岁宝宝每天应饮用-ml奶，可保证钙摄入量达到适宜水平。年2月，中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》，提出“每人每天摄入g液态奶或相当于g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”，建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。按照每天摄入g上述几款牛奶产品来计算，光明优倍的钙摄入量为mg，君乐宝悦鲜活和味全严选牧场的钙摄入量均为mg,明治醇壹的钙摄入量为mg，优诺的钙摄入量为mg。（2）蛋白质牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。在这6款产品中，优诺的蛋白质含量最高，为4.1g/ml，符合其宣传的4.0+优质乳蛋白；明治醇壹和君乐宝悦鲜活的蛋白质含量相同，为3.5g/ml,味全严选牧场和光明优倍的蛋白质含量相同，为3.4g/ml，延世牧场的蛋白质含量最低，为3.0g/ml，。《GB—食品安全国家标准巴氏杀菌乳》中规定，巴氏鲜牛奶的蛋白质含量需≥2.9%，这6款产品均符合国标规定。根据《中国居民膳食指南（版）》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g，以每天每人喝g上述几款牛奶产品来计算，优诺的蛋白质摄入量为12.3g，明治醇壹和君乐宝悦鲜活的蛋白质摄入量均为10.5g，味全严选牧场和光明优倍的蛋白质摄入量均为10.2g，延世牧场的蛋白质摄入量为9g。（3）脂肪牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。君乐宝悦鲜活的脂肪含量最高，为3.9g/ml，优诺和味全严选牧场的脂肪含量一样，为3.8g/ml，明治醇壹的脂肪含量为3.7g/ml，延世牧场的脂肪含量为3.5g/ml，光明优倍的脂肪含量为3.4g/ml。《GB—食品安全国家标准巴氏杀菌乳》中规定，鲜奶的脂肪含量需≥3.1%，这6款产品均符合国标规定。牛奶脂肪含量的高低会影响其口感，含量低可能导致奶香味不足、味道寡淡，而且脂肪能够促进维生素A/D/E/K等脂溶性维生素更好地吸收。（4）碳水化合物牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。优诺的碳水化合物含量最高，为5.8g/ml，其次是光明优倍，碳水化合物含量为5.2g/ml，明治醇壹和延世牧场的碳水化合物含量一样，均为5.0g/ml，味全严选牧场和君乐宝悦鲜活的碳水化合物含量均为4.8g/ml。中国巴氏杀菌乳国标没有对牛奶中的碳水化合物含量做直接规定，只要求了“非脂乳固体”（蛋白质、乳糖及矿物质）需≥8.1%。因此，在没有额外添加糖的前提下，鲜奶的碳水化合物含量越高，说明其本身的乳糖更丰富，营养价值也更高。若宝宝患有乳糖不耐受症，可以选择喝“无乳糖牛奶”/酸奶。（5）钠钠属于牛奶中众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，也与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。优诺、明治醇壹和君乐宝悦鲜活的钠含量为60mg/ml，延世牧场和味全严选牧场的钠含量为50mg/ml，光明优倍鲜牛奶的钠含量为48mg/ml。《GB—食品安全国家标准巴氏杀菌乳》也没有对鲜奶中的钠含量做规定，但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%，人奶中的灰分含量约为0.2%。人体内钠元素不易缺乏，摄入过多也不蓄积，相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。四、保质期目前市场上卖的大部分产品是低温巴氏杀菌奶，通常将生鲜乳或者原料奶加热到72℃至85℃，瞬间杀死致病微生物，而保留有益菌群。优点是对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，缺点是只能低温保存，且保存时间短。以往传统巴氏鲜牛奶大部分保质期都是7-10天，2-6度冷藏保存。但近年来，乳业巨头们为了推进鲜奶全国化销售，想尽各种方法突破冷链限制。部分厂家对生产工艺进行微调，在尽最大程度保留牛奶活性营养的基础上，尽可能延长产品保质期。换言之，延长了产品销售周期。事实上，在没有更加先进技术应用的情况下，鲜牛奶的保质期应当是越短越好，其营养成分被破坏得少，有些保质期较长的产品，要么是杀菌温度过高，要么是杀菌时间过长，这些方式都会或多或少让鲜奶营养价值打折扣。下表是6款鲜奶的保质期。小结：君乐宝悦鲜活采用INF0.09秒超瞬时杀菌技术，将保质期延长到19天，是这6款产品中保质期最长的，优诺、明治醇壹、延世牧场、味全严选牧场的保质期都是15天，光明优倍的保质期最短，为7天。五、口碑情况下表是6款鲜奶及其企业口碑情况。小结：从上面这个口碑图表来看，上述6款产品中，只有明治乳业的近三年在产品抽检中检出问题，霉菌超标10倍。这件事提醒了消费者，在注重鲜奶新鲜营养的同时，千万不要忽略了食品安全，对于乳制品来说，安全是根本。除了明治，其他5款产品所属企业近三年抽检合格率均为%，说明这5家企业的生产安全是有足够保障的，产品所属企业的生产能力、检验能力是信得过的。此外，上述6款产品在主流电商平台上的好评，基本都能维持在98%以上。温馨提示：做乳品就是做良心。相对而言，企业家是否诚信，企业生产人员的敬业程度，以及企业所有员工对食品安全的敬畏心，在一定程度上直接决定了产品品质。毕竟，奶牛是人喂养的，产品是人通过操纵设备进行生产的，也是人去运输、销售的，所以，牛奶的产供销离不开人的参与。这也是乳品之家把“品牌口碑”纳入到液奶产品评测指标体系的重要原因。如果你同意乳品之家的观点，欢迎在本文底下写评论、留言，我们一起交流，共同推动中国奶粉行业健康高质量发展。六、价格排行对于大部分家庭来说，在购买牛奶的时候，不仅
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