试问，众多巧克力中哪一类最受欢迎？
如果要从口味上来说，那肯定非牛奶巧克力莫属。
比黑巧克力更香甜，比白巧克力又多了一丝可可风味，那是因为加入了奶粉和糖，完美地中和了黑巧苦涩感。
今天，我们就来了解一下牛奶巧克力吧～
01
什么是牛奶巧克力？
牛奶巧克力是一大类巧克力。牛奶巧克力中含有可可固体物、可可脂、糖、奶粉等。
（图片来源：摄图网）
一块牛奶巧克力中可可固形物和可可脂约占30-40%，奶粉含量在约25-35%，糖含量约25-35%。
大家可以这样理解，牛奶巧克力是黑巧克力的基础上加入了奶粉增加风味的一类巧克力。相较于黑巧克力，牛奶巧克力的可可固体物偏少，但含糖量较高，还添加了乳制品。
误解：牛奶巧克力中的牛奶是液体吗？
牛奶巧克力生产中，牛奶通常是以粉末形式添加。因为，过量的水会破坏液体巧克力的流动性，一般会使用奶粉或是炼乳。
还有一些会使用米浆，用于生产无乳糖的牛奶巧克力。
不同种类的乳制品，在牛奶巧克力加工过程中所产生的美拉德反应，也会形成各种风味的焦糖口感。
02
牛奶巧克力VS黑巧克力
相信有一些黑巧克力爱好者认为牛奶巧克力是不正统的黑巧克力，对其甚至有鄙视的态度。
但不得不说的是，牛奶巧克力的成功出现，无疑是为了改善黑巧克力的苦味特性。在年，瑞士雀巢公司和瑞士通用巧克力公司创造的牛奶巧克力，让更多人品尝了更加浓醇香甜的巧克力。
（图片来源：摄图网）
//牛奶巧克力和黑巧克力的区别：
牛奶巧克力与黑巧克力相比较之下，在口感上，牛巧更加清淡香甜；在质地上，更加柔和细腻。
当我们在研发新品的时候，巧克力种类的不同对于所选择的搭配原料也各有特点。
比如，黑巧克力自身具备很浓郁的可可风味，因此适合搭配酒类；而牛奶巧克力味道更偏向清甜，可以选搭配坚果。
Liddabit糖果公司的LizGutman曾说，“如果想要找一些低苦味、烟熏味和咸味的东西，牛奶巧克力倾向于表现甜蜜，这些就可以降低巧克力甜感。”
在21世纪，有人认为牛奶巧克力失去了部分市场，因为黑巧克力被认为是更健康的巧克力。其实，自从19世纪吉百利（Cadburys）首次以广告形式宣传牛奶巧克力，牛奶巧克力一直被当作是健康食品，特别是有利于儿童健康。
如今，越来越多的牛奶巧克力提倡含有更高比例的可可固体物。这意味着牛奶巧克力在提高自身的可可风味同时也降低巧克力的甜度，这无疑符合当下的消费健康趋势。
随着健康意识提升，消费者对巧克力不仅仅是追求风味，同时也关心其原料健康。因此，巧克力品牌创新推出了“黑牛奶巧克力”系列，融合了二者的优点，更满足消费者。
03
黑牛奶巧克力市场
正快速发展中...
前面我们也提及，牛奶巧克力的品质和风味好味，取决于所选择的黑巧克力基底，以及所添加乳制品的品质。
一般来说，牛奶巧克力中的可可含量在美国最低要求是10%，欧洲牛奶巧克力最高含量可能在45%左右。但在精品巧克力中，牛奶巧克力所含的可可含量可以达到70%。
（图片来源：摄图网）
随着社会发展，越来越多的人开始关心食品健康，尤其是所含糖量、脂肪等容易影响健康的因素。
因此就诞生出了黑牛奶巧克力的概念。
黑牛奶巧克力这一类全新产品，呈现出黑巧克力的可可风味，同时还保留了牛奶巧克力的香甜奶油质地。
值得注意的是牛奶巧克力中所使用的乳制品种类，虽然牛奶巧克力（milkchocolate）被称为牛巧，但所用的的奶粉可不仅限于牛奶，也可以有各种创新。
比如豆奶、羊奶，甚至现在非常流行的植物基趋势，植物奶奶粉也是可以。
作为国产新锐品牌，每日黑巧的牛奶黑巧系列是当下国内巧克力市场的代表产品之一。
（图片来源：每日黑巧）
在产品原料上，选择了阿尔卑斯奶源和弗拉斯特罗可可豆，还搭配了各种风味配料，比如海盐、藜麦、香榛、蓝莓，可可固形物含量高达48%，菊粉代替白砂糖，让整块巧克力吃起来风味平衡的同时还更具健康性。
牛奶巧克力因其自身的特点，在产品上有很多创新的可能性。不仅可以为甜点师应用制作，也可以直接享用。
利用不同产地的可可豆，加工过程中烘焙程度，乳制品种类的挑选，这些条件都可以改变巧克力的整体口感和风味，所得到的产品口感更平衡，受众群体也因此提升。
相信在未来，黑牛奶巧克力市场会有更多惊喜等待大家发现，细分化的巧克力产品研发也会迎合市场变化，种类越来越丰富。
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