原来它是乳品中的“黄金”原创健康上海健康上海
乳品中的“黄金”
奶酪是一种在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，经发酵使奶中的蛋白质凝固，排除乳清，并经一定时间浓缩发酵而成的乳制品。
因为在发酵制作过程中去除了牛奶中大量的水分，得以保留牛奶中的精华。因此，奶酪的营养价值非常高，被誉为乳品中的“黄金”。
今天，我们就跟随医院营养科的吴萍医生一起来了解这块宝贵的“黄金”！
（图片来源于网络）
高钙高蛋白
通常每10斤牛奶浓缩得1斤奶酪，因此，奶酪的营养特点可归纳为“高钙”“高蛋白”。
奶酪中的蛋白质及钙含量均比牛奶高8-10倍，2-3片奶酪中，钙与蛋白质含量相当于1袋牛奶。此外，奶酪中维生素A、维生素D和维生素B族等脂溶性维生素含量也均比牛奶高。
另外，奶酪中还有丰富的乳酸菌，对调节肠道微生态平衡有一定益处。
零糖易消化
奶酪是发酵的牛奶，经过发酵后，原奶中的乳糖、蛋白质被分解成小分子，如半乳糖和乳酸、小分子肽链和氨基酸等，使奶酪中的碳水化合物及乳糖含量几乎为零，而蛋白质消化率可达96％-98％。因此，奶酪更易被消化，是乳糖不耐症者可选的营养食品之一。
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“吃奶”好处多
成年人每天推荐摄入相当于克液态奶的乳制品，约合奶酪30克。青少年、孕产妇或老年人，还需要在此基础上酌情增加。
目前，国人乳制品摄入状况不乐观。大多数公众对乳制品的定位仍是营养品，尚未对“乳制品是每日膳食必需品”这一概念达成共识。因此，应鼓励大众多元摄入乳制品，在学会“喝奶”之外，更要学会“吃奶”。
对于一些特殊人群，例如吃多了容易上腹饱胀不适的胃病患者、胃容量小的宝宝等，学会“吃奶”尤为重要。因为营养素密度高的奶酪在胃内不像牛奶那么“占地方”，食用时方便、快捷，且更能保证钙、优质蛋白质、维生素等的摄入。
“吃奶”小窍门
选购奶酪时应尽量选择小包装的产品；不要一次买太多；放入冰箱冷藏；在保质期内吃完。一部分不习惯低盐、低脂奶酪的口感，可以尝试以下方法：
将奶酪与面包、脆饼搭配食用。
将奶酪融入米饭、面条中。
将奶酪、鸡蛋、番茄、黄瓜、生菜等夹在馒头里，做成简易版的“三明治”。
将奶酪与蔬果薯类一起做成奶酪沙拉、土豆奶酪饼。
（图片来源于网络）
不过，在制作奶酪时，浓缩的不仅是蛋白质和钙，还有盐分和脂肪。因此，除了
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