根据中国烹饪协会的定义，现制茶饮，也就是我们常见的奶茶产品，属于现调饮料类别下的“茶及调味茶饮料”，该类饮料的定义为：以茶叶或其浸泡液和(或)浓缩液、茶粉(包括速溶茶粉、研磨茶粉)等提取物为原料，添加或不添加其他乳和(或)乳制品，糖(食糖、淀粉糖)或糖浆，新鲜果蔬或其他食品配料调配而成的现调饮料。现制茶饮需要服务员现场制作，具备餐饮服务属性。
现制茶饮产业链上游是原材料以及包装制作，包括茶叶、水果和水果制品、小料、乳制品和包装设计与制造等，是行业的奠基，除品牌自营基地、果园和工厂外，现制茶饮原材料的主要供应商为所需材料的供应商；中游是现制茶饮企业；下游是多种销售渠道，包括线下自营店、线下加盟店、第三方配送平台、线上自营平台、电商平台等给消费者提供茶饮和相关服务的渠道与平台。
1、市场现状
根据观研报告网发布的《中国现制茶饮行业发展趋势分析与未来投资预测报告（-年）》显示，随着奶茶文化的风靡，奶茶行业从不添加奶精、香精、防腐剂开始，到全新升级原材料，用优质茶叶、鲜奶、时令鲜果等天然食材来为新产品增添更多风味与层次，在这个过程中，行业格局进一步稳定，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶占领一线城市高端市场；茶颜悦色、一点点、CoCo都可等品牌门店数量稳步递增；与此同时，蜜雪冰城、书亦烧仙草、来一杯等平价茶饮品进行市场下沉，在三四线城市和大学周边持续发力。
目前现制茶饮行业正处于黄金时期。年，我国现制茶饮市场规模达亿元，除年受到疫情冲击外，行业整体增速保持在20%以上，遥遥领先整体饮品行业。
这已然千亿级的大市场，备受资本青睐。年行业投资热度已超10亿，截至年上半年，行业融资金额近百亿元，短短4年，翻了10倍。其中，专注细分赛道的特色茶饮品牌尤其受资本喜爱，例如：专注于特色单品的书亦烧仙草，于年2月获得了超6亿元的战略融资，截至年6月，其门店数超过家，发展势头迅猛；养生茶饮品牌荷田水铺、椿风，区域茶饮品牌霸王茶姬、放哈亦获得了融资，发展势头颇猛；长沙新晋柠檬茶品牌柠季柠檬茶专门店，以手打柠檬为招牌，半年内便相继完成了数千万元A轮融资以及数亿元的A+轮融资，仅一年多时间开出了近家门店；来自广东的人气柠檬茶品牌LINLEE柠檬茶在年获得了三七互娱数千万元独家投资，拓店速度较快。
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