图源：nutritioninsight
//作者：FDL数食主张--阿戳//正文：共字
消费者追求健康饮食的大风向下，“成分减法”成为了当之无愧的健康代名词。其中，减脂、减糖、减卡则是全球最满足消费需求的Top3减法方案，而减盐、减碳，甚至减少包装等举措也纷纷出现在食品饮料行业中。然而，在“成分减法”的呼声逐渐响亮下，以“高蛋白”、“高纤维”为代表的“营养加法”也同样受到消费者的青睐。尤其在经历新冠疫情后，人们更愿意在日常中选择能带来独特营养价值的食品饮料，从而提升自身的健康状况。
FDL数食主张日前发布的《膳食纤维成风口，全球食品饮料行业如何“纤维+”》一文中就与大家探讨过膳食纤维行业的原料与产品创新趋势及方向。如此，本文数食主张将与大家一起聊聊关于高蛋白食品的故事。始：上世纪的蛋白粉破圈众所周知，蛋白质（protein）是人体生命的物质基础，它与人体中各项生命活动紧密联系。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都含有蛋白质，每个人在日常生活中都需要注重蛋白质食物的摄入。“高蛋白”一词的出现，是为了代指食品中的蛋白质含量较高。而在日常生活中，富含蛋白质的食物主要可分为豆类、山产类、动物内脏类、肉类、家禽类、蛋类、水产类等，相信大部分国人对高蛋白食品的最初认知可能都是来源于一日三餐的肉制品、豆制品或者奶制品。
图源：ahljtj.但是，真正带领高蛋白食品实现消费破圈的，就不得不提到其中的关键产品——蛋白粉。
蛋白粉，顾名思义是指一种富含蛋白质的粉末。它的历史起源可以追溯至上世纪50年代美国兴起的健美运动狂潮。在当时，美国涌现出大批现代健美运动员，他们会借助特殊的饮食结构促进自身肌肉的生长。于是乎，基于蛋白质有助于塑形增肌的特性，打着“高蛋白”旗号的蛋白粉顺应而生。
图源：storm先有健身教练IrvinP.Johnson研发出专门针对健美运动员与体育运动员的速效蛋白粉，后又有美国退伍军人BobHoffman推出以植物蛋白为原材料的素蛋白粉，再之后随着资本与技术的投入，各大蛋白粉公司开始从乳清液中提取出纯度更高、吸收率更高、氨基酸组成更适合人体的乳清蛋白，推出乳清蛋白粉。
据全球营养食品企业GlanbiaNutririonals发布报告显示，截至年10月蛋白粉占全球运动营养品零售销售额的51%，其市场规模已达到亿美元，在美国有近一半以上的运动营养品消费者都会购买蛋白粉。
而蛋白粉正式进入中国市场，则是在上世纪90年代。随着国内健身行业起步发展、人们运动健身的意识日渐提升，加之新兴生活方式的流行，蛋白粉行业在国内的市场规模持续上升。根据头豹研究院的数据显示，年中国蛋白粉行业市场规模已达到14.6亿元人民币，年复合增长率为9.5%，预计年市场规模将达到18.5亿元。艾瑞咨询发布的《年蛋白粉：乳清蛋白消费趋势报告》中显示，今年7月蛋白粉在保健食品/膳食营养补充食品一级类目中成交额占据7.4%，是该类目下第一大成交的细分市场。
图源：艾瑞咨询蛋白粉在全球市场的利基表现，大大地促进了“高蛋白”概念从运动健身消费群体向外的广泛传播，加之近年来健康饮食风潮的影响下，普罗大众对补充蛋白质的重视度越来越高。
根据Innova年的中国消费者洞察显示，40%的消费者在过去12个月内增加了蛋白质摄入。而Mintel在今年3月份发布的数据也显示，48%的美国消费者表示十分
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