而摆放在冷风柜外面的自然环境中，没有冷藏保存的，一般保质期都是30天以上，甚至能达到6个月，这样的牛奶或酸奶我们通常称为“常温奶”。
这两种牛奶和酸奶，不管是保质期，还是存放售卖的环境，为什么有这么大的区别？
那就要说到牛奶（酸奶）在加工工艺上的区别了。
加工工艺的区别?●○正因为牛奶中中富含众多的营养物质，所以也是细菌极易生长繁殖的天然载体，所以不管是牛奶还是酸奶，都是需要消毒杀菌后才可以饮用的。
大家都知道，牛奶和酸奶是由生鲜乳为主要的原料加工而来，那么问题来了，什么样的消毒灭菌的方法，既能杀灭生鲜乳中的有害菌，又能保留生鲜乳的营养元素呢？
法国人巴斯德于发明的一种生鲜乳消毒杀菌的办法，特点是用10—15秒时间，在全封闭的条件下采用72℃-85℃的恒温杀菌（酸奶为95℃），经过无数次的实验证明，这样的杀菌消毒的方式，能在杀灭生鲜乳中有害菌群的同时完好地保存了牛奶营养物质。
这种生鲜乳消毒杀菌的办法，被广泛应用于世界各国，成为牛奶加工的一种主要的工艺。而经过这种工艺的奶牛，我们就成为“巴氏奶”或是“巴氏乳”，
这种牛奶和酸奶是欧美、日韩乳制品消费中最主要的种类，其特点是能保留牛奶和酸奶中更多的活性营养物质；但是“巴氏奶”中的营养物质在常温状态下，依然容易变质；
因此“巴氏奶”在配送、销售、储存过程中依然不能脱离冷链系统，必须保证存放在2℃-6℃的低温环境中。所以说，“巴氏奶”是牛奶中营养价值最高，最新鲜的种类。
我们在购买和饮用“巴氏奶”的过程中，要注意以下几点：
1.购买时观察牛奶（或酸奶）是否在冷链环境中进行售卖，比如冰箱、冰桶、冷风柜。
2.牛奶（或酸奶）是否有胀包、异味现象。
3.购买开袋（瓶）后，要及时饮用。
说到这么多关于“巴氏奶”的知识，知道了“巴氏奶”更新鲜、更营养，那么是不是其他牛奶就没有营养了呢？
文章开头说到还有一种乳制品在自然环境里的保质期能达到30—天，这样的“常温奶”，经过4—15秒—℃的高温消毒灭菌而成，这样的灭菌方式叫UHT灭菌法；
在这样的超高温灭菌后，牛奶所含的营养元素更加趋于稳定不易变质，再加上无菌灌装和全封闭、阻隔空气污染的包装，从而达到长效保质的目的，其营养价值也是远远的高于各种乳饮料及其它饮料。
以后你该选择什么样的牛奶和酸奶，是不是心里有谱了呢？
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