最近海克斯科技-食品添加剂话题有点火，大家都谈虎色变。不免让人回想起三聚氰胺的大头娃娃，鸭蛋里的苏丹红，火腿肠里的瘦肉精，食品安全事件往事还历历在目。
下面我们来科普下食品添加剂有哪些种类和作用，方便我们全面客观地来认知。
食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。主要包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂及其他。食品添加剂在现代食品工业中起着举足轻重的作用，其主要功用在于：改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标；保持和提高食品的营养价值；防止食品腐败变质和延长保质期，维护食品安全；增加食品的花色品种——色香味形，提高食品的质量和档次；改进食品加工条件；满足不同人群的需要，调整营养结构等。
我国食品添加剂的定义是指为改善食品品质和色香味及防腐、保鲜、加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。世界各国对食品添加剂的概念界定不同。
1.依据获得途径进行分类。依据获得途径不同，可将食品添加剂划分为两大类：一是天然食品添加剂，二是化学合成食品添加剂。所谓天然食品添加剂，是“以动、植物或微生物代谢产物为原料，经萃取、蒸馏、沉降、干燥、粉碎等物理方法得到”的食品添加剂；所谓化学合成食品添加剂，则是“指由元素或化合物经化学合成而制成”的食品添加剂。
2.依据功能作用进行分类。现在世界各国的差异较大，通常按其在食品中的功能大体分成六类：（1）防止食品腐败变质的添加剂；（2）改善食品感官性状的添加剂，如鲜味剂、甜味剂、着色剂、护色剂、漂白剂、抗结剂等；（3）保持和提高食品质量的添加剂；（4）提高食品营养的添加剂；（5）便于食品加工制造的添加剂；（6）其他。功能分类法在不同国家具有不同表现。在我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB-）中，功能分类法将食品添加剂划分为23个种类。
这些种类分别是：（1）酸度调节剂，（2）抗结剂，（3）消泡剂，（4）抗氧化剂，（5）漂白剂，（6）膨松剂，（7）胶基糖果中基础剂物质，（8）着色剂，（9）护色剂，（10）乳化剂，（11）酶制剂，（12）增味剂，（13）面粉处理剂，（14）被膜剂，（15）水分保持剂，（16）营养强化剂，（17）防腐剂，（18）稳定剂和凝固剂，（19）甜味剂，（20）增稠剂，（21）食品用香料，（22）食品工业用加工助剂，（23）其他类。
3.依据安全性能进行分类。食品添加剂还可按安全性评价等级来划分。CCFA（食品添加剂法典委员会）曾在JECFA（FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会）讨论的基础上将食品添加剂分成A、B、C三类，每类又细分为两类。因此，便有了Ａ1、Ａ2，Ｂ1、Ｂ2，Ｃ1、Ｃ2等六个类别。由于毒理学及评价技术在不断进步和发展，一些食品添加剂的安全性不可避免地发生变化，因此其所在的安全性评价类别也将进行必要的调整。例如糖精原属A1类，后因报告可使大鼠致癌，经JECFA评价，暂定ADI（以体重计）为0~2.5mg/kg，而改归为A2类。再如环己基氨基磺酸盐，曾因报告有致癌性而被列入C2类，后经再评价制定暂定ADI（以体重计）为0~4mg/kg而转归为A2类。年JECFA再次对其进行评价时制定ADI为0~11mg/kg，从而将其列入A1类。
1.防腐剂防腐剂是指天然的或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物的生长或化学变化引起的腐败。其主要作用是抑制微生物的繁殖和生长，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的一类物质。常用的防腐剂有苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、亚硝酸盐及二氧化硫等。防腐剂绝大多数都是由人工合成的，使用不当会产生一定的副作用，长期过量摄入会对身体健康造成不同程度的损害。人体和动物实验表明，如摄入过多的防腐剂，会引起过敏，代谢性酸中毒，抽搐等不良反应。
2.抗氧化剂抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的一类广泛使用的食品添加剂。常用的抗氧化剂有没食子酸丙酯（PG）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、二丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基茴香醚（BHA）等，因为其廉价还具有稳定的化学性质[15]。然而，大量的研究表明，过度的使用抗氧化剂会引起皮肤问题。美国食品药物管理局（FDA）规定，BHT、BHA在食品中的最大添加量为0.02%（w/w）。
3.甜味剂甜味剂是另外一类重要的食品添加剂，广泛应用于甜食、饮料行业。常用的有：糖精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。虽然欧盟食品安全局（EFSA）认为甜味剂是安全的，但是研究表明已经引起了健康问题。不健康的饮食习惯，过度的食用糖类食物是导致肥胖症的主要原因之一。甜味剂虽然在一定程度上增加了食物的口感，但是往往减少了食物营养。
4.香精香料食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。它可以影响食品的口感和风味以弥补食品本身的味道缺陷，掩盖食物的不良气息，香精的这些优点引起更多生产者的兴趣，因此香精香料已经被广泛应用到饮料、乳制品、糖果、蜜饯类、酒类等食品的各个领域。
5.色素食用色素即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂，食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。由于天然的色素不如合成的色素颜色鲜泽，着色力强，而且对光、热、pH比较敏感，容易发生氧化还原反应，相对来说价格贵，因此，合成的食用色素被大量应用。
那么常见的食品添加剂有哪些呢？
1、防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。2、抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。3、着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。4、增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。5、营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。6、膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。7、甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。8、酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。 9、增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。10、香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。11、漂白剂：除具有漂白作用外，还具有防腐作用。此外，由于亚硫酸的强还原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐，通过解毒过程从尿中排出。12、护色剂：护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的护色剂，使制品呈现良好的色泽。13、增味剂：是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。14、酶制剂：酶制剂指从生物(包括动物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。最后我来总结下食品添加剂是把双刃剑，大家尽可能选择少的食品添加剂的食品，食品安全关乎民生，国家专业的食品监管机构要发挥积极作用，生产企业要有民族责任，食品安全关系国民体质身体健康。
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