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Foodaily每日食品
年，国内食品消费市场随着防控形势起起落落。而在被誉为底层推动力的食品技术领域，却始终未停下前进的脚步。
这一年，梳理Foodaily统计在案的30+投融资案例，仅细胞培养肉/合成生物领域，就有11家企业收获了6亿多元的“鲜活动力”；还有涉及烹饪机器人、乳制品深加工、减糖解决方案等业务领域的数家企业获得总计1亿元的高额资金。
这一年，可持续理念继续深入各个行业。灯塔工厂、碳中和工厂、透明工厂在国内、在全球遍地开花，数字化和人工智能技术正引领食品制造业大步升级。在原料端，以餐厨用油、葡萄果渣为代表，对废弃食品原料的回收再利用；围绕二氧化钛在欧盟被禁用而掀起的替代风潮；针对工业二氧化碳短缺而开展的各种“捕碳”、“代碳”研究，都让我们看到了食品配料行业蕴藏的巨大潜能。
这一年，我们见证了国内食品科技的蒸蒸日上：从大江生医推出旨在提高菌株稳定性的“益生方舟”技术，到飞鹤在国内率先建成第一条乳铁蛋白自动化生产线，再到基于太空环境的作物种子和菌株试验、伊利“未来乳业空间实验室”等，中国力量在世界食品科技领域的话语权与日俱增。
这一年，透过海外各类食品大奖，我们看到全球食品技术革命的闪光时刻。合成蛋白、低碳包装、让产品更加“诱人”的高效能原辅料、基于智能化的生产管理系统......正在成为技术创新的一盏盏指路明灯。
资料来源：世界食品/乳品/饮料创新大奖、日本食粮新闻社，Foodaily整理制图
根据MarktRsarchEngin发布的数据，年全球食品与农业技术及其相关产品的市场规模约为亿美元，未来5年将保持8.2%的年均增速，至年将达亿美元。海量市场呼唤食品行业拿出与之相称的技术投入与商业化成果，推动农业种养、鲜活采收、加工、包装、储运、废弃物再利用，营养管理，基础科学研究等产业各个环节百花齐放、齐头并进。
过去一年，全球都有哪些食品技术走向了商业化，成为企业提高运营效率和产品竞争力，产业升级转型的新动能？哪些技术让人们吃得更安心、更健康？哪些技术改变了我们对食物的理解和认知？又有哪些技术在为构建可持续社会默默立功？
下面，Foodaily将带您一起纵览年全球食品技术所留下的身影，一起畅想技术驱动的美好未来！
01原辅料食品添加剂1、替代技术向纵深拓展
受健康和环保意识推动，越来越多的消费者期望通过改变饮食习惯减少对地球的影响，人造肉及替代型食品在近几年高速发展。
年，全球针对替代食品技术的研究迈向更深层面：涉及的食材更加多样，替代的对象覆盖面更广。
"可循环、促环保"，替代蛋白还有哪些新思路?
年国内替代蛋白行业大事件不断，从年初「星期零」拿下1亿美元B轮融资，到年底「新素食」收获数千万元A轮融资；从细分行业看，植物肉和细胞肉仍是投融资重点。未来，传统蛋白质将难以满足消费需求，常规肉禽生产方式也将难以匹配日益提高的环境友好标准和资源节约趋势。因此，更加清洁可持续的蛋白质生产方式将成为未来食品工业的主流趋势之一。
以色列初创公司Fabumin从鹰嘴豆生产废液中提取出植物蛋白作为鸡蛋白替代品，不仅能为产品赋予清洁标签特征，还具有积极的环保意义。帝斯曼则从非转基因油菜籽中提取再循环油菜蛋白分离物CanolaPRO，其功能特性非常接近乳清蛋白，不会导致食物过敏，还有着良好的起泡和乳化能力，适用于从替代肉、替代乳到高蛋白饮料的各种应用。
口感不佳是很多人造肉面临的现实挑战。针对替代动物蛋白感官愉悦度不足的消费痛点，德国Loryma公司以小麦蛋白为主要材料，开发出植物基“鸡皮”，在感官层面更接近传统鸡肉。产品所采用的水包油乳液特殊涂覆技术，能够提供有弹性且较薄的表面涂层，保持植物肉的湿度，防止因水分流失而影响口感，更好地模拟真肉质感。
德国Loryma公司植物基“鸡皮”，图片来源：thpoultrysit.
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