1、什么是麸质
麸质也就是咱们所说的面筋或者麸质蛋白，是谷物中所发现的一组结构蛋白和储存蛋白的统称。像咱们常见的大麦、小麦和黑麦中含有的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，就属于麸质。
这些谷物中所存在的醇溶蛋白具有相似的结构和特性。比如说，小麦中的主要醇溶蛋白包括了麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，而大麦中的主要醇溶蛋白是大麦醇溶蛋白。
麸质蛋白一一如麦谷蛋白和麦醇溶蛋白-一具有很高的弹性，这就是为什么含麸质的谷物适合制作面包和其他烘焙食品的原因。
2、哪些食物含有麸质
?谷物：全麦、麦麸、大麦、黑麦、黑小麦、斯佩尔特小麦、卡姆小麦、碾碎干小麦、单粒小麦、硬粒小麦、小麦胚芽、大麦麦芽等！
?加工谷物产品：饼干、面包、面包屑、意大利面、面筋、含小麦的荞麦面、一些素食汉堡和其他肉类替代品、饼干、糕点等；
?其他精加工食品和饮料：麦芽醋、含麸质的酱油、某些沙拉酱、用面粉、肉汤和一些肉汤增稠的酱汁或肉汁、某些香料混合物、调味薯片、啤酒、某些种类的葡萄酒和白酒、中也有可能含有面粉作为抗结晶剂！一些含有面粉的加工肉类等！
含麸质常见配料：小麦粉｜全麦粉｜黑麦粉｜麦芽｜燕麦｜麦芽糖醇｜麦芽糊精｜麦芽醋｜小麦胚芽｜水解麦芽提取物｜
3、麸质对我们身体有哪些影响
由于麸质蛋白对于消化道中用于分解蛋白的酶有很强的抵抗力，所以麸质蛋白、特别是其中的大单位氨基酸-肽，就可能穿透我们的小肠壁而进人我们体内和血液中。
在西方发达国家，与麸质密切相关的乳糜泻每15年翻一番，与半个世纪前相比乳糜泻的发病率高出了4倍；非乳糜泻麸质敏感的发生率也在不断升高，有的研究甚至得出高达20-30%的人群患病率。原因不仅仅是我们检测诊断技术的进步，更是这种疾病的发病明显增多。但我们国家确缺乏这方面的研究数据。
4、麸质可能会触发我们身体一系列的免疫反应
?乳糜泻：这种情况也属干麸质不耐受的反应
之一在人体摄人麸质后，免疫系统会开始攻击小肠细胞；
??肠漏：麸质也可能会损伤我们的小肠壁绒毛，增加其穿透性，从而让肠内包括一些有害物质进入体内，引起自身免疫问题，比如桥本；因此桥本病人应剔除麸质食物。
??肠易激綜合症，一些本身有肠易激綜合症人也会对麸质有不耐受反应。
麸质不耐受可能引起的健康问题
??消化问题：腹泻、腹胀、腹痛、便秘等；
??皮肤问题：皮疹，湿疹，皮肤炎症；
??神经系统问题：经常感觉很累、疲劳、焦虑、抑郁等；
?其他：体重减轻、感觉免疫力变差、甲状腺问题、经常头痛，关节炎等；
4、什么是无麸质饮食
无麸质饮食指的是排除所有含麸质的饮食，而只摄入天然无麸质食物的一种健康饮食。主要包括以下这些：
??新鲜水果蔬菜：苹果、草莓、柑橘、绿叶蔬菜、胡萝卜、西红柿等；
??优质蛋白质：新鲜牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鱼类、海鲜、豆类、豆腐、种子、坚果等；
??优质脂肪：黄油、酥油、亚麻籽油、橄榄油、核桃油、牛油果油、菜籽油等；
??乳制品：新鲜牛奶、羊奶、酸奶、奶酪等。
但是要注意一些调味奶中是否含麸质，同时对牛奶蛋白，乳糖过敏的人群也要谨慎摄入。
5、不含麸质的谷物有哪些
那是不是需要忌口所有的谷物呢？其实也有一些谷物不含麸质蛋白，比如以下这些：荞麦、木薯、?小米、藜麦、米饭、?高粱、?葛根、?玉米
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还有加工不含麸质的食物：添加剂中不含麸质、麸质标识的食品，如饼干、面包和肉肠等。
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