要想了解食品级碳酸钙在肉制品中起到的作用，首先就要明白食品级碳酸钙和普通碳酸钙的区别在哪里，为什么可以添加在食品中，那是因为食品级碳酸钙在原矿石选取及加工中就和普通工业碳酸钙有着本质的区别：1.在石材的选取中，食品级碳酸钙需要碳酸钙含量在百分之九十九以上，白度在九十四以上的优质天然方解石，重金属方面，在经过化验室严格检测控制在国标百分之十以内。2.在加工工艺中，食品级碳酸钙要进行人工挑选，避免杂石进入生产线，在进入第一生产链之前要进行高压清洗进入二破后进行人工挑选。3.我们的食品级碳酸钙生产设备都需要是符合国标的不锈钢生产的。4.食品级碳酸钙的生产环境必须符合GB-T-卫生部药用碳酸钙标准。
食品级碳酸钙在作为食品添加剂的时候，可以作胶姆糖助剂和改性剂、碱性剂、酵母养料、固化剂、营养增补剂、抗结块剂、面团调节剂，疏松剂。在肉制品加工中食品级碳酸钙往往扮演者营养增补剂、抗结块剂、疏松剂及起到增重解腻的角色。
因为缺乏对食用碳酸钙在肉制品工业中应用的探索和实验，所以现在市面上除了部分肉丸及肉泥中添加使用外，未有更深层次的研究，所以下一步必将有更多的肉制品企业针对食用碳酸钙进行进一步深层次的探索，对于食品级碳酸钙添加剂在肉制品工业中的应用将是一片蓝海。
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