牛奶中含有人体生长发育和新陈代谢所需要的全部营养成分，也是最有利于消化吸收的，因此被称为人类最接近完善的食品。所以不管是鲜牛奶还是乳制品，在各个年龄段的消费者当作都备受喜爱。
乳制品一般是指使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其它辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品。乳制品包括液体乳类、乳粉类、炼乳类、干酪类以及其它乳制品类。
经过多年的发展，中国已经成为乳制品生产和消费大国。据全拓数据统计显示，在产量方面，年全国乳制品产量为.4万吨，同比增长5.6%。在销售收入方面，一直处于稳步增长态势，年中国乳制品销售规模达亿元。
全拓数据显示，乳制品购买者中49.6%为男性，50.4%为女性，年龄主要集中在20至49周岁，占比达90%，其中20-29周岁年龄段的购买者占比最多，为40.1%，平均年龄为31.9岁。已婚人士占比65%，已婚已育的占比54.3%，这类人群是乳制品的主要购买人群。
在购买动机方面，32%的消费者选购乳制品是因为乳制品的营养丰富，可以补充人体所需的蛋白质、钙等；29%的消费者因为乳制品细腻、醇香、酸甜的口感；16%的消费者受价格影响较大，看到产品打折促销就愿意选购；13%的消费者因为电商、超市等渠道提供了便利的送货服务而多次购买；10%的消费者比较注重产品的包装，愿意为乳制品的包装而买单。
近年来，我国乳制品产业素质加快提升，规模化进程快速推进，这也为我国乳制品稳定供给提供了可靠的保障。数据显示，年，全国奶牛存栏头以上规模养殖比重达到64.0%，同比提高2.6个百分点，较提升了近12个百分点。此外，年，奶牛单产7.8吨，同比增长0.4吨；规模牧场%实现机械化挤奶，95%配备全混合日粮搅拌车。
从乳制品市场消费构成来看，饮用奶在年以61.8%的占比排名第一，第二大品类是酸奶，占比达到35.6%。同年相比，年酸奶品类的市场占比不断扩大，并且扩大的趋势将会持续，预计到年酸奶品类的市场占比将会达到42.2%。
当前乳制品行业呈现少数全国性大企业与众多地方企业并存的竞争格局。
按照企业知名度、经营规模和整体实力来划分，大致可以分为以伊利股份、蒙牛股份以及光明乳业为代表的全国性乳制品企业和以新乳业、三元股份为代表的区域性乳制品企业，第三类为地方性乳制品企业。这三个类别相互补充，相辅相成，并且具有自己的特点和市场风格。
在乳制品产业高质量发展以及消费需求的推动下，年，全国规模以上乳制品制造企业共实现主营业务收入亿元，较年增长了16.1%;实现利润总额亿元，同比增长2%。
且在需求端方面，随着人们收入水平的提升和健康意识的加强，-年，我国人均消费生鲜乳从30.9公斤增长至35.8公斤。但全球消费市场中，我国人均奶类占有量只有世界平均水平的三分之一，未来随着城乡居民消费升级，国内奶业的发展市场广阔。
全拓数据认为，随着居民生活水平及财富收入水平的提高，消费者更加重视膳食结构的调整，健康意识也在不断提升，居民对乳制品的需求将不断提高，未来我国乳制品消费还有很大的增长空间。但是我们的乳制品企业不能只追求规模和速度，而是要更加注重发展质量、发展价值，要促进奶业技术进步，走创新驱动的发展道路。
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