骨头汤这种温暖、咸味的饮料近年来因其众多宣称的增强免疫力、帮助消化、肝脏排毒和帮助缓解关节炎等健康功效而广受欢迎。
但这种流行趋势真的如人们所说的那样吗？
在本文中，您将了解骨汤的制作方法、其声称的健康益处以及它可能产生的任何潜在有害影响。
什么是骨头汤？
骨头汤已经存在了几个世纪，全球各地有许多版本的金色液体。
在12世纪，骨汤被称为“犹太青霉素”，当时医生迈蒙尼德称它是一种极好的食物和药物。
许多亚洲美食都有“长寿肉汤”的版本，它是整只鸟和新鲜或干贝类的混合物，带有骨头、脚和贝壳。
在加勒比地区，它被称为“牛脚汤”，富含胶原蛋白，可作为强化早餐或治疗各种疾病。
在日本，他们有猪骨汤，它们是浓稠的奶油肉汤，含有来自骨髓的脂肪和肌红蛋白。
在美国，骨头汤通常由烤骨头（有时附有肉）和蔬菜制成。
通常要煮24小时以上，然后过滤并调味。
骨汤实际上是肉汤和高汤的混合体。
相比之下，肉汤是通过在液体中煮蔬菜、肉类、香草和香料制成的，并且可能包括骨头。
通常需要煮45分钟到两个小时，然后过滤和调味。
与此同时，高汤是用蔬菜（通常是胡萝卜、洋葱和芹菜）与动物骨头（如鸡肉、牛肉或鱼）一起炖，有时还与肉一起炖而成的。
煮四到六个小时，然后过滤。
许多人认为，骨汤的长时间烹饪方法可以增加健康益处，特别是因为骨汤中的胶原蛋白、氨基酸和矿物质被提取到液体中。
骨汤的营养成分
骨汤配方可能有所不同，这意味着自制骨汤和商店购买的骨汤的营养成分可能有所不同。
美国农业部营养数据库没有骨汤的信息，也许是因为很难根据配方变化确定确切的数字。
然而，食品公司确实在其包装上提供了骨汤的营养成分。
然而，尽管有一些说法，包装骨汤中维生素和矿物质的含量并没有那么高。
骨汤中发现的其他营养物质包括胶原蛋白、甘氨酸、脯氨酸、明胶和谷氨酰胺。
骨汤和胶原蛋白
由于骨头汤是用动物骨头制成的，因此富含蛋白质，特别是胶原蛋白，慢煮会分解胶原蛋白，因此与传统肉汤相比，胶原蛋白和蛋白质含量更高。
骨汤也是甘氨酸和脯氨酸的重要来源，这两种氨基酸是胶原蛋白消化时产生的。
这两种氨基酸在结缔组织、软骨、肌腱和骨骼中的胶原蛋白中含量丰富。
一些研究表明，人们可能无法摄入足够的这些氨基酸来实现最佳健康。
您还可以在骨头汤中找到谷氨酰胺和甘氨酸。
虽然您的身体通常会产生足够的谷氨酰胺，但有时您需要的谷氨酰胺超出了身体的能力，例如当您生病时。
此外，体内制造胶原蛋白需要甘氨酸。
骨汤是两者的重要来源。
骨汤和其他营养素
钙是一种矿物质，随着骨汤烹饪时间的增加，尤其是在酸性环境中，钙含量会增加。
这就是为什么在汤中添加酸（例如苹果醋）对于在烹饪过程中最大限度地提取矿物质至关重要。
酸（醋）有助于将营养物质（矿物质和其他）从骨头和骨髓中提取到肉汤中。
骨汤中发现的其他营养物质包括镁、硅、硫、磷、硫酸氨基葡萄糖和软骨素。
这些矿物质从骨头中被提取出来，部分原因是在烹饪前使用了醋溶液。
骨汤的潜在健康益处
由于骨汤中含有多种营养成分，因此针对特定的健康状况进行了一些研究。
其中一些状况包括肠道健康、免疫支持、关节健康和皮肤健康。
以下是一些潜在健康益处的详细介绍。
1、可以改善肠道健康
在肠道健康方面，研究表明谷氨酰胺在肠道健康中发挥着重要作用，包括帮助维持肠道屏障功能和防止肠漏。
然而，总体而言，证明骨汤有益健康的证据还很薄弱，目前更多的是猜测而不是证据。
此外，仍然存在许多问题，包括身体如何有效地吸收、代谢和利用胶原蛋白。
2、可以促进免疫健康
对于免疫健康而言，骨汤是一剂强效的灵丹妙药。
事实上，谷氨酰胺被激活的免疫细胞消耗。
由于骨汤营养成分高，因此具有抗炎特性，可能有助于降低体内炎症。”
与此同时，骨头汤长期以来一直用于传统医学，对其用法和适应症有很长的描述。
骨汤中存在的明胶具有一定的抗感染和抗炎特性。
此外，骨头汤中的锌和其他营养物质与增强免疫力有关，优质蛋白质来源有助于保护肌肉组织、形成酶和激素，并支持健康免疫系统所必需的细胞的形成。
此外，保持水分对于保持免疫系统处于最佳状态至关重要。
在过去的几十年里，水合作用在降低慢性病风险方面的作用越来越受到人们的
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