据立木信息咨询发布的《中国发酵肉制品行业市场研究与投资前景报告（版）》显示：发酵肉制品是指盐渍肉在自然或人工控制条件下，借微生物发酵作用，产生具有特殊风味、色泽和质地，及具有较长保存期的肉制品。肉制品通过微生物的发酵，肉中蛋白质分解为 酸，大大提高了其消化性，营养性和风味。
在欧洲的许多国家，如法国、西班牙、意大利、德国以及匈牙利等，发酵香肠的生产是国家肉类工业中最重要的和最活跃的经济活动之一。据不完全统计，年西班牙发酵香肠总产量已达万t，约占当年肉制品总量的25%；年德国人均消费发酵香肠约20kg，约占肉类消费总量20%；在其他欧洲国家，发酵香肠的生产在肉类工业中也占据着独特的地位。
在国内，金华火腿是中国传统风味肉制品，具有增香、提鲜、去腥的特有功能，风味独特，营养丰富，市场成熟。巴玛发酵火腿，是欧式发酵肉制品，发酵熟化，切片即食，是世界三大发酵美食之一。作为高端发酵肉制品，健康营养、食用方便，在欧洲国家的市场总量庞大，而在我国则处于萌芽阶段。
随着生活水平的提高，消费者对于食品的营养、方便和安全性也越来越重视。发酵肉制品可以像高温火腿肠一样，不受环境、温度的限制，大大拓展了它的销售渠道和范围。
近年来，欧式发酵火腿以其营养、方便、时尚等特点，正被越来越多的国人接受，随着国民经济发展，消费者的消费能力提升，欧式发酵火腿将会有巨大发展空间。
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