在企业生产乳制品许可条件审查细则版中
乳制品生产企业检验项目表
标明必须要进行水分测定的产品：
全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、炼乳(只适用加糖炼乳)、奶油（不适用稀奶油）、干酪
检测依据的标准是GB.3食品中水分的测定
在GB.3中规定了4种方法：
第一法(直接干燥法)适用于在℃~℃下,蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食(水分含量低于18%)、油料(水分含量低于13%)、淀粉及茶叶类等食品中水分的测定,不适用于水分含量小于0.5g/g的样品。
第二法(减压干燥法)适用于高温易分解的样品及水分较多的样品(如糖、味精等食品)中水分的测定,不适用于添加了其他原料的糖果(如奶糖、软糖等食品)中水分的测定,不适用于水分含量小于0.5g/g的样品(糖和味精除外)。
第三法(蒸馏法)适用于含水较多又有较多挥发性成分的水果、香辛料及调味品、肉与肉制品等食品中水分的测定,不适用于水分含量小于1g/g的样品。
第四法(卡尔·费休法)适用于食品中含微量水分的测定,不适用于含有氧化剂、还原剂、碱性氧化物、氢氧化物、碳酸盐、硼酸等食品中水分的测定。卡尔·费休容量法适用于水分含量大于1.0×10-3g/g的样品。
今天就先来看看乳制品采用的第一法
直接干燥法利用食品中水分的物理性质,在.3kPa(一个大气压)，温度℃~℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量,包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。
食品中的水分一般是指在℃左右直接干燥的情况下所失去物质的总量。
直接干燥法以试样在蒸发前后的失重来计算水分含量，故适用于在95-℃范围内不含或含挥发性物质甚微的各种食品。
适用范围在上面也说到了。
试样的制备方法常因食品种类及其存在状态下的不同而异。
1)固态试样:取有代表性的试样至少g，用研钵磨碎、研细，混合均匀，置于密闭玻璃容器内；不易捣碎、研细的试样，用切碎机切成细粒，置于密闭玻璃容器内保存。在磨碎过程中，要防止试样中水分含量变化。一般水分含量在14%以下时称为安全水分，即在实验室条件下进行粉碎过筛等处理，水分含量一般不会发生变化，但动作要迅速。
2)粉状(糊状)试样:取有代表性的试样至少g，混合均匀，置于密闭玻璃容器内。3)固、液(如肉制品)试样:按固、液体比例(或去除不可食部分)，取有代表性的试样至少g，用组织捣碎机捣碎，混合均匀，置于密闭玻璃容器内。1)固体试样:取出洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于-℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量(精确至0.g)，并重复干燥至恒重(恒重:两次质量差不超过2mg)。称取2.00-10.0g(精确至0.g)切碎或磨细的试样，放入此秤量瓶中，试样厚度约为5mm。加盖，精密称量后，置于-℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热2-4h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h,称量(精确至.0.g)，然后再放入-℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h,称量(精确至0.g)，直至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。2)半固体或液体试样:
取洁净蒸发皿，内加10.0g海沙(取水洗去泥土的海沙或河沙，先用6mol/L盐酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用6mol/L氢氧化钠溶液，煮沸0.5h,用水洗至中性，经℃干燥备用)及一根小玻璃棒，置于-℃干燥箱中，干燥0.5-1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，并重复干燥至恒重。
精密称取5-10g试样(精确至0.g)，置于蒸发皿中，用小玻璃棒搅拌放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置于-℃干燥箱中干燥4h后盖好取出，放入干燥器中冷却0.5h后称量(精确至0.g)。然后再放入-℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却0.5h后再称量。至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。
:(电热恒温干燥箱)利用电热丝隔层加热使物体干燥的设备。适用于比室温高5~℃范围的烘焙、干燥、热处理等，型号多，但原理相似，一般由箱体、电热系统和自动控温系统三部分组成。注意事项:
1)烘箱应放置于室内干燥和水平处，防止振动和腐蚀。
2)注意安全用电，根据烘箱耗电功率安装足够容量的电源闸刀。选用足够的电泳导线，并应有良好的接地线。
3)带有电接点水银温度计式温控器的烘箱，应将电接点温度计的两根导线分别接至箱顶的两个接线柱上。
4)放入样品时应注意排列不能太密。散热板上不能放试品，以免影响热气流向.上流动。禁止烘焙易燃、易爆、易挥发及有腐蚀性的物品。
5)有鼓风机的烘箱，在加热和恒温的过程中必须将鼓风机开启，否则影响工作室温度的均匀性和损坏加热元件。
6)工作完毕后应及时切断电源，确保安全。烘箱内外要保持干净。使用时，温度不要超过烘箱的最高使用温度。为防止烫伤，取放试样时需要专用工具。
分为玻璃秤量瓶和铝质秤量瓶两种。前者耐酸碱，不受试样性质的限制，常用于干燥法;铝质质量轻，导热性强，但不耐酸，常用于减压干燥法。秤量瓶以试样置于其中平铺后厚度不超过平高1/3为宜。
1)在测定过程中，秤量瓶从烘箱中取出后应迅速放入干燥器中进行冷却，否则，不易达到恒重。
2)干燥器内要用硅胶作为干燥剂，硅胶吸湿后效能会减低，故当硅胶蓝色减退或变红时，需及时换出，吸湿后的硅胶可以置于℃下烘4h,使其再生后再用，若硅胶吸附油脂后，去湿能力会大大减低。
3)浓稠态试样直接加热干燥，其表面容易结硬壳焦化，使内部水分蒸发受阻，故在测定前，需加入精制海沙或无水硫酸钠，搅拌均匀，以防止食品结块，同时增大受热与蒸发面积，加速水分蒸发，缩短分析时间。
1、样品中干燥减失的重量包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，所以设法仅适用于在~℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品中水分的测定。
2、食品中水分测定的关键步骤是恒重，恒重指前后两次干燥称重，其质量差不超过2mg。
3、浓稠态样品，如炼乳，精浆和果酱在干燥过程中易结块。从而影响水分的检测结果，可掺入处理过的海沙防止样品表面结痂，使样品分散，提高水分蒸发效率。
4、在处理样品时，速度要快，以避免水分损失或吸潮，并要防止处理工具黏连吸水。
文章参考企业生产乳制品许可条件审查细则版、相关国标，封面图片来源创客贴会员。小编编辑整理。
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