好时公司正在申请一项专利，内容是使用烤谷物粉--由大米、小麦、燕麦、玉米、高粱或小米制成--作为牛奶巧克力的无乳替代品中的牛奶蛋白的方法。于年5月1日提交了申请。专利号80033140.2。
在专利申请中，该公司表示，现有的大多数无乳制品巧克力使用从坚果和油籽中提取的固体。申请书说，虽然这些已经能够制作糖果，但它们往往更具有蜡质和嚼劲，熔点更高。专利申请说，其他使用谷物来替代巧克力中的乳制品的方法，也对巧克力产生了负面影响。
许多巧克力制造商正在加倍努力寻找制作糖果的方法，使其不含过敏原，并减少对健康有负面影响的成分。由于过敏、乳糖不耐受或作为素食主义者的一部分而必须避免牛奶的人需要消除牛奶巧克力。这些人中的许多人希望产品具有与牛奶巧克力相同的味道和令人愉悦的口感，但不含乳制品成分。迄今为止，糖果行业在这方面未能满足消费者的期望。
好时公司的这种新方法是这个问题的另一个潜在解决方案。好时公司没有从坚果或其他植物中提取精华和油，也没有用谷物粉换取奶粉，而是计划采用特别研磨的面粉，并在将其纳入糖果之前对其进行烘烤。专利申请指出，烤制谷物粉可以产生一种与典型牛奶巧克力更相似的质地、口感和味道。从这种混合中产生的巧克力也可以很容易地被加工成各种用途。
该专利指出，焙烧过程是一种干式热处理，可以使谷物粉的颜色、味道和水分含量发生可测量的变化。而一旦谷物被烤熟，它们就可以与其他常见的成分结合起来，通过普通工艺制作巧克力。
专利指出，烘烤谷物粉成分是通过烘烤通过碾磨未加工谷物生产的谷物粉而制成的。未加工谷物不能发芽或萌芽，因为这些过程改变未加工谷物的组成和性质。
用于产生烘烤谷物粉成分的优选的未加工谷物包括但不限于玉米、大米、小麦、燕麦、高粱、小米等。优选的谷物面粉包括小麦、燕麦和大米面粉。更优选的谷物粉是米粉。
烘烤还降低谷物粉结合/吸收脂肪的能力，从而减少获得生产操作所需流变性能所需的脂肪量。
已经出乎意料地发现，用烘烤谷物粉代替典型牛奶巧克力糖果配方中的牛奶固体提供了比其他已知替代品，包括未烘烤谷物粉，更接近传统牛奶巧克力的质地、口感、可加工性和风味。
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