鲜奶指的是牛奶牛奶与牛分离后24小时内。液体牛奶有两种:常温奶和低温保护鲜奶。冷冻保存鲜奶通常指的是牛奶通过巴氏杀菌和与原料奶均质化获得，也称为巴氏杀菌奶，俗称鲜奶。这个牛奶不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等。常温牛奶是牛奶采用超高温杀菌技术。由于其保质期长，储存方便，各种营养成分含量丰富，很多人更愿意购买常温牛奶。
经过30多年的发展，中国乳业已进入相对成熟阶段，牛奶养殖规模大幅提升，乳品安全问题得到解决，企业具有明显的国际竞争优势，国际化发展初具规模。但到了一定阶段，产能过剩，产品同质化严重，消费增长放缓，各大品类都进入增长瓶颈。在此背景下，中国乳业未来应继续向绿色优质方向靠拢，加快科技创新，实现高质量规模化发展，进一步降低整体成本。要进一步发展适度规模养殖，构建碳中和、绿色、可持续的养殖模式，打造具有国际比较竞争优势的奶牛养殖产业，解决奶牛产业后顾之忧。
未来，低温高端液态奶产品结构调整将加速。一方面，疫情促使乳品消费偏好更加“鲜”“质”，低温奶最大程度保留了生鲜奶中的活性物质和营养元素，盈利能力强，“超级棒”鲜奶扩大了销售半径，从而推动市场消费规模的增加。低温奶也将发展成为伊利、蒙牛等巨头产品结构中的重要单一产品。另一方面，疫情进一步增强了消费者健康意识，促进了消费者对优质液态奶需求的增加，乳制品企业将加快向高端液态奶产品调整。
年受疫情影响，居民对健康高度重视，奶制品将成为增强抵抗力的重要选择，消费也将不断增加。特别是疫情下，电商平台、社区营销、
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