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照片：Nungning20（Shutterstock)
发酵食品通常是肠道健康的首要营养建议之一，因为它们含有益生菌，被认为对我们肠道中的微生物有益。但是什么算是发酵食品，你怎么知道你吃的是否正确？让我们深入研究。
什么是发酵食品？从定义上讲，“发酵食品”是指在某种食品中生长微生物（包括细菌和酵母）的食品。这些微生物部分消耗食物，作为回报，它们的代谢废物会改变食物的化学成分。
这种化学变化是发酵食品首先被发明的原因。如果你让牛奶发酵，它会变成酸性，这给它一种酸味。更重要的是，它使产生的牛奶-你可以称之为酸奶-太酸，不允许大多数有害细菌在其中生长。发酵食物有点像种植草坪：就像草可以接管并使杂草更难站稳脚跟一样，发酵食物使其他微生物更难在食物中生长并破坏它。
发酵是一种保存食物的方法，但它也用于改变食物的味道和质地，并使它们更容易或更令人愉快地食用。例如，如果你有乳糖不耐症，你会更容易吃一块奶酪，而不是喝一杯牛奶。
哪些食物算是发酵的？如果我们将它们定义为故意允许微生物生长的食物，我们会得到来自世界各地的大量东西。酸奶、奶酪和开菲尔等乳制品都算在内，辛奇、酸菜和任何腌制的发酵蔬菜也算数.康普茶、味噌、豆豉，甚至酸面包都在名单上。啤酒和葡萄酒？也发酵了。
但从健康的角度来看，所有这些发酵食品都是一样的吗？没有。其中一些物品，如果你在杂货店买到，不一定以老式的方式发酵。其他人使用发酵作为生产中的一个步骤，但在它们到达您时不包含任何这些有益微生物。正如您可能已经从此列表中的品种中猜到的那样，这些只是完全不同的食物，可能对我们的身体产生非常不同的影响。
为什么发酵食品（可能）对你有好处老实说，科学家们仍在研究为什么发酵食品对我们有益，甚至发酵食品是否对我们有益。但到目前为止的共识是，它们可能应该被视为健康、多样化饮食的一部分。除了这个模糊的陈述之外，事情变得复杂起来。
许多发酵食品含有乳酸菌。这些小家伙制作乳酸——这个名字的字面意思是“牛奶酸”——当他们被允许吃我们的食物时。它们在酸奶、辛奇和许多传统制作的泡菜中。乳酸菌被认为是益生菌：它们似乎对我们的健康有益。
虽然益生菌通常被描述为在肠道中居住的“好细菌”，但事实是益生菌通常不会进入并开店。我们的肠道里已经有细菌了，他们不会因为一些新人出现而放弃他们轻松的工作。但不管是什么原因，吃益生菌对健康有益，这与改善消化、心血管健康和免疫健康有关，仅举几例.
还有研究表明益生菌和“益生元”对心理健康有益。益生元是我们人类酶不容易消化的纤维类型，但我们肠道中的细菌可以。蔬菜和谷物是益生元的来源，因此含有乳酸菌和益生元纤维的食物（例如辛奇）同时提供两者。
为什么发酵食品可能并不总是有益的尽管大肆宣传，但我们没有很多确凿的证据证明益生菌的好处，或者一般的发酵食品。这篇年的综述甚至得出结论，“大多数发酵食品对胃肠道健康和疾病的有效性的临床证据非常有限。
发酵食品中的益生菌和益生元也会导致或加剧某些健康问题。腹胀是一种常见的副作用，只是因为当我们吃它们时，我们的肠道中有很多事情发生。并非每个人的个人生态系统都对接受新人感到冷淡。
发酵食品还含有不同天然化学物质的混合物，这些化学物质对我们可能是好事（有时是坏事）。例如，组胺是一种化合物，您可以从其在过敏中的作用中知道。但组胺也可能发生在发酵食品中，在对组胺特别敏感的人中引起类似过敏的症状。
还有食品安全问题，尤其是家庭发酵产品。传统的发酵食物方法通常效果很好，但对你试图制作的特定发酵食品有经验真的很有帮助，这样你就可以识别出错误的微生物何时生长。如果你曾经对康普茶酿造如此感兴趣，以至于你仔细研究了博客上的照片，试图诊断你的SCOBY是否在做一些正常奇怪的事情或坏怪异的事情，你就会明白我的意思。
哪些杂货店的食物实际上是发酵的？所以你想在你的饮食中添加更多的发酵食品。凉！但是，仅仅知道某些食物可以发酵并不意味着您从商店购买的食物实际上是发酵的。
拿泡菜。制作任何腌制蔬菜的传统方法是将所述蔬菜浸泡在盐水中。盐水中的盐对许多微生物是有害的，否则这些微生物会想在你的蔬菜上生长，同时为我们熟悉和喜爱的乳酸菌提供空间。当它们到达并开始繁殖时，这些小家伙会吃蔬菜中的碳水化合物并产生酸。让你的泡菜腌制足够长的时间，你会得到我们都知道并且可能喜欢的酸咸发酵味。
但如果你曾经做过快速泡菜，你就不会那样做。你弄了一些蔬菜，你把醋倒在上面。Boom，你有一个看起来像泡菜的东西，尝起来像泡菜——它只是以一种完全不同的方式生产。（醋传统上也是发酵的产物，其中一组微生物将糖转化为酒精，第二组微生物将酒精转化为酸。也许在途中的某个地方发生了一些发酵，这取决于使用了哪种醋，但是当你吃快速泡菜时，你不会得到一口益生菌。
如果您想要老式版本，请从专业供应商处寻找“乳酸发酵”泡菜。（大多数杂货店的泡菜都是醋。含有活菌的发酵蔬菜，包括泡菜和辛奇，将在冷藏下储存，以减缓微生物的生长。如果你把它们放在室温下，甚至在冰箱里呆了很长时间，它们就会积聚压力，在极端情况下甚至会爆炸。
如果您要购买酸奶，FDA要求酸奶制造商告诉您酸奶是否不含活微生物。（短语“包含实时和活跃的文化”是可选的，如果它们在那里。
酸面包在其开胃菜中使用发酵微生物，但当面包烘烤时，这些微生物都死了。你仍然会得到一些发酵产品-因此味道-但如果你正在寻找活微生物，它们已经消失了。
吃微生物被杀死的发酵食品，或者传统上发酵但今天以不同方式生产的食物是可以的。它们对你或任何事情都不是坏事。它们通常含有一些相同的成分，如益生元和细菌代谢物，使发酵食品健康。但是，如果您想确保获得的是真正发酵的食物，请检查标签并进行研究。
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