近几年,一些带有“浓”字的牛奶一下子多了起来,市场上各种品牌的浓牛奶开始上市。一般来说,牛奶浓厚的口感来自于乳汁中的乳固体,那么,这些成品的浓牛奶,是如何实现“特浓”呢?浓牛奶是否更健康?
特浓牛奶发展如何?
近日,北海牧场上新一款特浓牛乳常温牛奶,宣称自带甜感以及丝滑的触感。这引起了笔者的注意,但细查起来才发现,市场上已有许多特浓牛奶。
比如伊利的臻浓、蒙牛的臻享、旺仔特浓牛奶、完达山的臻醇、新希望特浓、新希望琴牌致浓、三元滋浓、夏进的特浓牛奶、天友的特浓牛奶、花花牛的特浓淳香牛奶等等,不少龙头乳企以及区域型企业都已布局。
而再往前追溯,浓牛奶的概念早在年前就已兴起,当时市场上就有不少特浓牛奶甚至超浓牛奶在销售。只是根据当时的国家标准规定,并没有特浓奶一说。而之后,特浓奶在行业内经历了一段曲折的发展历程。
时至今日,特浓牛奶发展如何?从一些品牌的销售业绩,或许可以窥见一二。据旺仔俱乐部发布的信息显示,旺仔特浓牛奶年1月1日上市,最初每月就能销售1万多箱,而到了年1月初,月均万销售额,仅年,旺仔特浓牛奶销售额已突破1亿。而在一篇伊利臻浓牛奶的相关文章中透露,年初,臻浓牛奶销售额已突破20亿元,而在年,“臻浓”系列纯牛奶年度销售收入较上年同期增长近六成。
特浓牛奶,浓在哪?
这些特浓牛奶产品上,“浓”、“特浓”都被明显的标示在产品包装上,这不禁让人疑惑,特浓牛奶,究竟浓在哪里?
或许,从这些产品的配料表以及产品卖点上可以找到答案。首先,这些特浓牛奶有纯牛奶和调制乳之分。
其中,北海牧场的特浓牛乳%生牛乳生产,宣称自带浓浓甜感,3.8g乳蛋白、每毫升含钙mg,高钙高营养,入口丝滑香醇,并表示浓郁香甜的味道来自于优质牛乳自身。
今年初,伊利臻浓品牌推出了75℃巴氏杀菌臻浓牛奶,含有乳铁蛋白、免疫球蛋白、β-乳球蛋白等5种鲜活营养,并且蛋白质含量宣称比国标最低标准高39%,口感细腻香浓,营养丰富。
而更多的产品则属于调制乳,比如伊利的臻浓、蒙牛的臻享、旺仔特浓牛奶、完达山的臻醇、新希望特浓、三元的滋浓等。这些品牌通过添加无水奶油、单,双甘油脂肪酸酯,乳清蛋白粉、单硬脂酸甘油酯、稀奶油等营养补充剂或者食品添加剂,来实现牛奶的“浓”。
据了解,无水奶油添加在调制乳中,能让牛奶的口感更好,奶香味更浓厚;而乳清蛋白粉能够提高产品中的蛋白质含量;单硬脂酸甘油酯则是一种乳化剂,可以改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质。
不难看出,更高的蛋白含量和钙含量,以及更丰富的鲜活营养,以及口感上的追求,成就了这些牛奶的“香浓”。
是否健康?
一般来说,牛奶的香味和浓厚的口感,来源于其中的乳固体,也就是除了水分以外的其他成分。特别是网上不少消费者表示,现在的牛奶没有牛奶味,没有以前的香浓。
其实,牛奶味道上的变化,一个重要原因是,与以前相比,现在的牛奶都经过“均质”处理,把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒,使得脂肪不容易上浮,同时使牛奶变得不如以前“黏稠”。
此外,牛吃什么、挤奶环境、灭菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸碱度等,都可能影响牛奶的最终香味。而抛开口味不提,特浓牛奶是否健康呢?
需要注意,特浓牛奶中不少属于调制乳范畴,而提起调制乳,不少消费者可能会将其与低廉、不健康相关联。但其实,按我国调制乳标准,调制乳中含生牛乳或复原乳不低于80%的重量比例。也就是说,调制乳中的蛋白质、钙等主要营养素,至少有纯牛奶的80%,而另外不超过20%的成分,可能是水、营养强化剂和乳化剂、以及一些食品添加剂。
在这些调制乳产品中,有些强化了营养素,而有些以“好喝”为卖点提高了乳脂等的含量。后者味道香浓,但其中的游离糖或某些食品添加剂被人体长期摄入后,可能对健康尤其是对儿童生长发育有不利影响。
而调制乳的营养也不能一概而论,需要在营养价值和需求、性价比等综合考虑。
特浓牛奶为什么会发展起来?
近两年,消费品尤其是食品饮料的细分赛道引起了不少