5月份，人造肉第一股BeyondMeat是纳斯达克当之无愧的明星，上市当日%的涨幅创美股近20年之最。摩根大通日前报告预估十年后人造肉市场规模将达到千亿，BeyondMeat销售规模有望升至50亿美元，因此将其股价目标调高至97美元。但截至5月30日收盘，BeyondMeat股价已涨至98.59美元，高出发行价%。如此大的涨幅，除了炒作因素，恐怕最主要还在于资本对其价值和成长性的期待。本文我们来探讨人造肉的未来。
图片来源：BeyondMeat网站
BeyondMeat成立于年，用大豆蛋白为材料，模仿动物蛋白的纤维排列，让植物纤维在口感上和肉更加接近。产品主要对标牛肉、猪肉和家禽，招牌产品是人造肉汉堡。据媒体报道，BeyondMeat的个人投资者包括微软创始人比尔·盖茨、影星莱昂纳多·迪卡普里奥、Twitter联合创始人埃文·威廉姆斯和比兹·斯通，以及麦当劳前任CEO唐·汤普森等。
当前，在全球范围内，控制肉食摄入量有利于健康已成为广泛的共识。人造肉既能满足人们口味的享受，又有利于健康，完全有可能在以万亿美元计的世界肉类市场中赢得一定份额，造就一个规模巨大的新市场。人造肉的价值不仅仅在于有益健康，而且可以因肉食动物饲养数量的降低而减少碳排放、资源能源消耗与垃圾处理量，有利于生态保护。尤其对于人口全球第一的中国，人造肉能够带来的新市场空间将会非常可观，甚至会撬动全球农业养殖和食品产业的格局。
随着经济的不断发展，食物生产及加工能力的提高，人类膳食结构也发生了显著变化，主要表现为：谷物食品的摄入量逐年下降，动物性食物消费逐年增加；碳水化合物摄入量逐年减少，蛋白质摄入量逐年增加。目前，我国居民正处于蛋白质摄入量不断增加的阶段，并且动物性蛋白质是蛋白质的主要来源，由此带动肉类的消费快速增长。
按照人均肉类消费量来说，目前美国肉类人均消费量为公斤左右，而中国仅为美国的一半左右。因此，未来中国的肉类消费量将进一步上升，预计年中国肉类农产品的供给缺口将达到万吨以上。
年全球主要国家肉类各国肉类消耗排行榜（万吨）
数据来源：经合组织数据库（OECDData）
什么是人造肉？
从人造肉的开发思路出发，我们一般将人造肉分为两种：
（1）植物蛋白肉：主要使用豆类植物中提取的蛋白质，比如从黄豌豆及其他农作物，通过自然过程分离蛋白质和纤维，然后快速加热、冷却和加压，将蛋白质编织成纤维状结构以产生编织蛋白质，最后添加剩余的成分，如水、脂类、香精、色素、微量矿物质和维生素形成植物蛋白肉。美国ImpossibleFoods公司研发的人造牛肉汉堡ImpossibleBurger所使用的人造牛肉就是在大豆组织蛋白的基础上，添加了1%左右的由毕赤酵母合成的大豆血红蛋白制作而成。目前，这款人造牛肉汉堡已经获得了超过2.6亿美元的融资。BeyondMeat公司产品也属于植物蛋白肉产品。
河南曙光生物科技素食植物拉丝蛋白
图片来源：曙光生物科技
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