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考点配套习题
1.牛乳中的蛋白质主要是
A.乳清蛋白
B.酪蛋白
C.胶原蛋白
D.黏蛋白
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答案：B解析：牛乳蛋白质含量约为2.8%-3.3%,主要由酪蛋白（79.6%）、乳清蛋白（11.5%）和乳球蛋白（3.3%）组成。
2.脱脂乳粉损失较多的营养素是
A.乳清蛋白
B.水溶性维生素
C.脂溶性维生素
D.乳糖
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答案：C
解析：脱脂乳粉损失较多的脂溶性维生素，其他营养成分变化不大，适合于腹泻的婴儿及要求低脂膳食的病人食用。
3.决定蛋壳颜色的因素是
A.蛋壳中钙含量
B.蛋的重量
C.禽的年龄
D.蛋壳中原卟啉色素
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答案：D解析：蛋壳的颜色由蛋壳中的原卟啉色素决定，该色素的合成能力因鸡蛋的品种而异，与蛋的营养价值关系不大。
4.对蛋类营养价值描述错误的是
A.蛋类含蛋白质一般都在10%以上
B.蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内
C.蛋黄是磷脂的良好食物来源
D.蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高
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答案：D解析：蛋黄中的铁含量虽然较高，但由于是非血红素铁，并与卵黄高磷蛋白结合，生物利用率仅为3%左右。
5.蛋黄中具有降低胆固醇作用的是
A.神经鞘磷脂
B.脑磷脂
C.卵磷脂
D.脑苷脂
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答案：C解析：蛋黄是磷脂的良好食物来源，蛋黄中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，除此之外还有神经鞘磷脂。卵磷脂具有降低血胆固醇的作用，并能促进脂溶性维生素的吸收。
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