现代社会中，许多非体力劳动者饮食不规律、不健康，也没有太多的时间进行足够的体育锻炼，很多人就会被肥胖、高血脂、高血糖等“都市病”所困扰，于是大家开始追求低盐、低脂食物。
为满足现代人追求“高蛋白、低脂肪”的营养需求，脱脂牛奶应运而生。
那么你知道脱脂牛奶和全脂牛奶的区别在哪里吗？为什么脱脂牛奶喝起来感觉“清淡”了许多，它真的可以帮助我们减肥吗？
全脂牛奶的脱脂之路
顾名思义，全脂牛奶与脱脂牛奶的区别肯定在于脂肪含量的不同。脂肪含量从高到低，目前一般分为全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶。
全脂牛奶也就是普通的未经特殊处理的牛奶，含有大约3.0%~3.5%的脂肪；经过脱脂处理后，含有1.5%~1.8%的脂肪时即为低脂牛奶；当脂肪含量下降到1.0%以下时，脱脂牛奶就产生了。
有的国家还会有一种“超浓牛奶”，脂肪含量可高达4.0%以上。
脱脂牛奶一般是以全脂牛奶为原料，采用离心或加热工艺生产的。这两种方法从原理上并不复杂，咱们自己在家里就可以给牛奶减脂。
离心，主要利用的是脂肪比重较轻的特点，简单说就是油会浮在水之上。
虽然家庭厨房中一般没有专门的离心设备，我们可以将鲜牛奶静置过夜，利用地球的重力完成一个缓慢的离心，牛奶中所含的乳脂肪就浮在牛奶表层，然后用吸管或汤匙将之去除即可。
加热就是将鲜奶煮沸后静置，牛奶温度升高时脂肪会部分分解，粘度下降，在冷却过程中上浮至牛奶表层形成一层“奶皮”。
这层奶皮的主要成分就是脂肪和被它吸附的蛋白质，撇去这层奶皮，也就制成了低脂牛奶。
加热后出现在牛奶表面的“奶皮”但这种家庭厨房里简单的减脂手法，不会像工厂的生产线脱脂效率那么高，即使重复多次，也不可能达到脱脂牛奶所要求的1%以下的脂肪含量。
脱脂牛奶只脱脂吗？
脱脂牛奶虽具有低脂肪高蛋白的特点，但是喝过的人都知道，口感上总觉得比全脂牛奶差点意思，口感过于单薄。在脱脂后，除了口味上的明显改变，还有什么我们难以察觉的变化吗？
口感、风味是最直观的体现，因缺乏脂肪导致牛奶没有那么“香”，喝起来口感也没有那么“润滑”。
除此之外，脂肪对“脂溶性物质”的影响是最大的，脂肪就像一辆公交车，所溶解的物质就像公交车上乘坐了许多乘客，它一旦开车离开，车里的乘客就都被带走了，而这些“乘客”对人体健康的影响不尽相同。
“坏乘客”的代表主要是胆固醇，人体胆固醇偏高会导致高胆固醇血症、冠心病、糖尿病等许多可怕的疾病。
牛奶中胆固醇存在于乳脂肪中，而脱脂牛奶中脂肪含量少，因此脱脂牛奶中的胆固醇含量比全脂牛奶降低了70%以上，属于“低胆固醇牛奶”。
沉积在血管中容易引发各种疾病的胆固醇“好乘客”的代表主要是脂溶性维生素，维生素A、D和类胡萝卜素等都属于“脂溶性物质”，随着乳脂肪被脱去，它们在脱脂牛奶中的含量就会大大减少，甚至几乎没有。
维生素A的主要生理功能是维持视觉和骨骼健康，参与细胞分裂和细胞识别，缺乏维生素A，不仅引起眼部、皮肤等系统损害，严重的还可影响生长发育。
缺乏维生素D可导致骨畸形，例如儿童佝偻病。许多国家都规定必须在脱脂牛奶中额外添加维生素A、D。
牛奶中也有很多不搭乘脂肪这趟车的“乘客”，比如蛋白质、乳糖、钙、钠、钾以及B族维生素，还有碘、铜、锌、锰等微量元素，在这些方面脱脂牛奶与全脂牛奶差异并不大。
谁最需要脱脂牛奶？
从脱脂牛奶的营养成分来看，它可以减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，因此最适合饮用的是需要控制血压，控制胆固醇，控制体重的人群。
具体来说，脱脂奶适合老年人、血压偏高、血脂偏高、体重偏高的人群。在其中加入钙剂后成为脱脂高钙牛奶，适合中等、严重缺钙的人以及少儿、老年人、易怒、失眠者及工作压力大的女性。
那么普通人可以通过喝脱脂牛奶减肥吗？其实这是个病句，普通人=普通体格，普通体格本身就不肥，何来减肥一说。
普通成人拥有正常的代谢能力，每天需要的热量为～千焦，一盒克的全脂牛奶热量大约千焦，仅占总需求摄入量的7%，只要是适量饮用，不会直接造成肥胖。
所有抛开剂量谈影响的说法都是耍流氓，即使脱脂牛奶比全脂牛奶的热量低45%，每天豪饮过量，同样会导致肥胖。
脱脂牛奶和全脂牛奶营养成分对比有人就要问了，那普通体格就不能减肥了吗？普通体格即使不存在肥胖问题，那单纯地想要减掉脂肪变得更瘦呢？
其实脂肪代谢是人体正常代谢不可或缺的一环，完全不必谈“脂”色变，一般来说，牛奶不会在我们的饮食中占有很大比例，通过牛奶中的脂肪，控制总体重很难做到。
脱脂奶还会导致肥胖？
最近有不少相关研究表明，减少对乳脂肪的摄入还可能会增加患肥胖的风险。理由有三：
一是因为牛奶中的脂肪会改变我们的新陈代谢速度与途径，普通人按照正常的摄入量饮用全脂牛奶，牛奶中的脂肪会参与代谢，被完全消耗而不是储存，所以当我们摄入全脂牛奶时，反而会加速体内脂肪的代谢。
二是喝全脂牛奶不容易饿，因为脂肪会延迟食物在胃中排空时间，带来持续的饱腹感。
好比有的人早餐一般食用全脂牛奶加面包就会感觉饱了，如果改成脱脂牛奶加面包，可能吃完过一会又饿了，得再加个鸡蛋。这种额外补充的食物就会额外增加热量摄入，但是并不是由脱脂牛奶直接造成肥胖。
三是为了提高脱脂牛奶销量，许多生产商会加入糖等食品添加剂以弥补乳制品丢失的味道，其中含有不少的热量，反倒越喝越肥。
所以，想要通过牛奶完成对体重的改变很难，但脱脂牛奶对高血脂、高胆固醇患者来说是补充蛋白质的不二之选。
而对于普通消费者，不胖不瘦、没有高血脂等病症的人群，完全可以爱喝什么喝什么，但是注意，不论是全脂牛奶还是脱脂牛奶都要适量哦。
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