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脱脂牛奶真能脱掉你的脂肪吗北京科学

现代社会中,许多非体力劳动者饮食不规律、不健康,也没有太多的时间进行足够的体育锻炼,很多人就会被肥胖、高血脂、高血糖等“都市病”所困扰,于是大家开始追求低盐、低脂食物。

为满足现代人追求“高蛋白、低脂肪”的营养需求,脱脂牛奶应运而生。

那么你知道脱脂牛奶和全脂牛奶的区别在哪里吗?为什么脱脂牛奶喝起来感觉“清淡”了许多,它真的可以帮助我们减肥吗?

全脂牛奶的脱脂之路

顾名思义,全脂牛奶与脱脂牛奶的区别肯定在于脂肪含量的不同。脂肪含量从高到低,目前一般分为全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶。

全脂牛奶也就是普通的未经特殊处理的牛奶,含有大约3.0%~3.5%的脂肪;经过脱脂处理后,含有1.5%~1.8%的脂肪时即为低脂牛奶;当脂肪含量下降到1.0%以下时,脱脂牛奶就产生了。

有的国家还会有一种“超浓牛奶”,脂肪含量可高达4.0%以上。

脱脂牛奶一般是以全脂牛奶为原料,采用离心或加热工艺生产的。这两种方法从原理上并不复杂,咱们自己在家里就可以给牛奶减脂。

离心,主要利用的是脂肪比重较轻的特点,简单说就是油会浮在水之上。

虽然家庭厨房中一般没有专门的离心设备,我们可以将鲜牛奶静置过夜,利用地球的重力完成一个缓慢的离心,牛奶中所含的乳脂肪就浮在牛奶表层,然后用吸管或汤匙将之去除即可。

加热就是将鲜奶煮沸后静置,牛奶温度升高时脂肪会部分分解,粘度下降,在冷却过程中上浮至牛奶表层形成一层“奶皮”。

这层奶皮的主要成分就是脂肪和被它吸附的蛋白质,撇去这层奶皮,也就制成了低脂牛奶。

加热后出现在牛奶表面的“奶皮”

但这种家庭厨房里简单的减脂手法,不会像工厂的生产线脱脂效率那么高,即使重复多次,也不可能达到脱脂牛奶所要求的1%以下的脂肪含量。

脱脂牛奶只脱脂吗?

脱脂牛奶虽具有低脂肪高蛋白的特点,但是喝过的人都知道,口感上总觉得比全脂牛奶差点意思,口感过于单薄。在脱脂后,除了口味上的明显改变,还有什么我们难以察觉的变化吗?

口感、风味是最直观的体现,因缺乏脂肪导致牛奶没有那么“香”,喝起来口感也没有那么“润滑”。

除此之外,脂肪对“脂溶性物质”的影响是最大的,脂肪就像一辆公交车,所溶解的物质就像公交车上乘坐了许多乘客,它一旦开车离开,车里的乘客就都被带走了,而这些“乘客”对人体健康的影响不尽相同。

“坏乘客”的代表主要是胆固醇,人体胆固醇偏高会导致高胆固醇血症、冠心病、糖尿病等许多可怕的疾病。

牛奶中胆固醇存在于乳脂肪中,而脱脂牛奶中脂肪含量少,因此脱脂牛奶中的胆固醇含量比全脂牛奶降低了70%以上,属于“低胆固醇牛奶”。

沉积在血管中容易引发各种疾病的胆固醇

“好乘客”的代表主要是脂溶性维生素,维生素A、D和类胡萝卜素等都属于“脂溶性物质”,随着乳脂肪被脱去,它们在脱脂牛奶中的含量就会大大减少,甚至几乎没有。

维生素A的主要生理功能是维持视觉和骨骼健康,参与细胞分裂和细胞识别,缺乏维生素A,不仅引起眼部、皮肤等系统损害,严重的还可影响生长发育。

缺乏维生素D可导致骨畸形,例如儿童佝偻病。许多国家都规定必须在脱脂牛奶中额外添加维生素A、D。

牛奶中也有很多不搭乘脂肪这趟车的“乘客”,比如蛋白质、乳糖、钙、钠、钾以及B族维生素,还有碘、铜、锌、锰等微量元素,在这些方面脱脂牛奶与全脂牛奶差异并不大。

谁最需要脱脂牛奶?

从脱脂牛奶的营养成分来看,它可以减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入,因此最适合饮用的是需要控制血压,控制胆固醇,控制体重的人群。

具体来说,脱脂奶适合老年人、血压偏高、血脂偏高、体重偏高的人群。在其中加入钙剂后成为脱脂高钙牛奶,适合中等、严重缺钙的人以及少儿、老年人、易怒、失眠者及工作压力大的女性。

那么普通人可以通过喝脱脂牛奶减肥吗?其实这是个病句,普通人=普通体格,普通体格本身就不肥,何来减肥一说。

普通成人拥有正常的代谢能力,每天需要的热量为~千焦,一盒克的全脂牛奶热量大约千焦,仅占总需求摄入量的7%,只要是适量饮用,不会直接造成肥胖。

所有抛开剂量谈影响的说法都是耍流氓,即使脱脂牛奶比全脂牛奶的热量低45%,每天豪饮过量,同样会导致肥胖。

脱脂牛奶和全脂牛奶营养成分对比

有人就要问了,那普通体格就不能减肥了吗?普通体格即使不存在肥胖问题,那单纯地想要减掉脂肪变得更瘦呢?

其实脂肪代谢是人体正常代谢不可或缺的一环,完全不必谈“脂”色变,一般来说,牛奶不会在我们的饮食中占有很大比例,通过牛奶中的脂肪,控制总体重很难做到。

脱脂奶还会导致肥胖?

最近有不少相关研究表明,减少对乳脂肪的摄入还可能会增加患肥胖的风险。理由有三:

一是因为牛奶中的脂肪会改变我们的新陈代谢速度与途径,普通人按照正常的摄入量饮用全脂牛奶,牛奶中的脂肪会参与代谢,被完全消耗而不是储存,所以当我们摄入全脂牛奶时,反而会加速体内脂肪的代谢。

二是喝全脂牛奶不容易饿,因为脂肪会延迟食物在胃中排空时间,带来持续的饱腹感。

好比有的人早餐一般食用全脂牛奶加面包就会感觉饱了,如果改成脱脂牛奶加面包,可能吃完过一会又饿了,得再加个鸡蛋。这种额外补充的食物就会额外增加热量摄入,但是并不是由脱脂牛奶直接造成肥胖。

三是为了提高脱脂牛奶销量,许多生产商会加入糖等食品添加剂以弥补乳制品丢失的味道,其中含有不少的热量,反倒越喝越肥。

所以,想要通过牛奶完成对体重的改变很难,但脱脂牛奶对高血脂、高胆固醇患者来说是补充蛋白质的不二之选。

而对于普通消费者,不胖不瘦、没有高血脂等病症的人群,完全可以爱喝什么喝什么,但是注意,不论是全脂牛奶还是脱脂牛奶都要适量哦。




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