大家都知道奶酪和牛奶都是很好的营养价值很高的食品，但是他们也有很多区别:奶酪属于发酵的奶制品之一，是固体食品，富含大量的蛋白质、钙质、脂肪、维生素及磷等营养元素。
虽然，牛奶与奶酪中的营养成分相同，它们的共同功效:1、补钙：奶酪是补钙的佳品，经常食用可补充身体缺失的钙质。奶制品补钙的效果都很好，而奶酪是含钙量最高的奶制品，且奶酪中的钙质很容易被人体吸收，可有效满足钙需求量。2、保护肠道：奶酪中含有大量乳酸菌，也有一部分代谢产物，对人体有保健作用。可维持肠道内菌群平衡，防止肠道菌群紊乱，出现便秘和腹泻等问题。
牛奶与奶酪但是奶酪中具备:保护心脑血管：奶酪也具有保护心血管的作用;牛奶却不具备这样的功效。它们的禁忌症也不同:奶酪的禁忌症及人群:肥胖者、肠胃不好者;牛奶的禁忌人群:对蛋白质过敏者、乳糖不耐受者、肾病患者。
食用方法也不同:
奶酪:1沙拉奶酪切成块状备用，南瓜去皮去瓤后切成块状，杏鲍菇洗净切块，小黄瓜和玉米笋用清水洗一下，切成块状。锅中加清水，加热后将南瓜和杏鲍菇放入沸水中焯烫，烫熟之后取出降温。与黄瓜和玉米笋搅拌均匀，加上准备好的奶酪块，淋上橄榄油和沙拉酱，直接拌匀即可。
2油煎准备两片面包，在面包片上裹上一层鸡蛋液，加入一片奶酪。用小火两面煎，煎到奶酪微微融化即可。
牛奶:直接饮用，准备适量的牛奶，加热至30-40度，直接饮用即可。
牛奶的加工与奶酪的加工方式也不同，牛奶:1、过虑净乳。从奶牛场挤出的鲜牛奶通过吸泵输送经过网状过滤器，进入存储罐，再通过自吸泵输进净乳机返回存储罐；2、将净乳后的鲜牛奶通过杀菌机进行均质杀菌处理；3、牛奶蛋白达不到要求还需要闪蒸，就是提高鲜牛奶浓度；4、配料处理，加入相关配料来提高牛奶的口感和保质时间。
牛奶加工图奶酪:收集新鲜山羊乳（有山羊体温最佳），用粗布过滤后，取5升羊乳倒入方形金属盘。将适量发酵剂（80～毫升）加入装有5升羊乳的金属盘，将金属盘置于可控温的电加热器上，加热羊乳至29～30℃，不停搅拌30～45分钟。
把溶解于1小杯冷水中的0.5～0.7克凝乳酶粉加入金属盘，充分搅拌5分钟。然后加入少许β-胡萝卜素搅匀。盖盖并于29～30℃保温，静止30分钟。注意：在此时间内羊乳应凝固。如未凝，则需再延长静止时间。
将羊凝乳切成0.95～1.27立方厘米方块。具体切法是以小刀从方形金属盘一侧开始，刀尖插到底，先横向切0.95～1.27厘米的均匀小条，再纵向切割，然后将小刀与水平面成45°角，切割成2.54厘米宽的小条。缓慢搅拌凝乳块约5分钟。注意：此期间如发现较大凝乳团，则需把它们仔细切成一样大小，以便能达到相同的硬度。这一点非常重要。
然后缓慢加热，于20～30分钟内使温度升至39℃，保持15分钟。期间，每隔5分钟轻轻搅拌1次。直至凝乳块的硬度可保持自身形状时，在不挤压凝乳块的情形下，再开始后续的乳清浸泡操作。
注意：此时凝乳块的大小应以类似1粒小麦粒最为理想。
为使凝乳块（粒）变得更硬一些，把方形金属盘从电加热器上移走，停止加热，让凝乳块置于羊乳清中，浸泡30分钟。浸泡过程中，轻轻搅拌3次。把凝乳块（粒）连同乳清一起倒进已内衬粗棉布的金属网兜里，排净乳清，交替提高粗布的左端和右端，使凝乳块（粒）在衬粗棉布内滚动，排除乳清。取1汤匙的食盐粉，分两次撒入网兜内，手与布兜配合，使凝乳块（粒）蘸附的盐粉尽可能均匀。然后用手尽可能将渗出乳清挤出，将凝乳块（粒）全部转入内衬棉布的模具中（模具形自选），封盖压榨，以加压状态静止过夜。
第2天，去除加压装置，去掉粗棉布，置于洁净木板上(或草席垫)，存阴凉处2～3天，每天翻转1次，使奶酪表面自然风干。再置于成熟库(温度4～14℃、湿度85%～88%)贮存，直至形成理想口感和风味。有条件的，可手工石蜡涂层或用食品级的塑料乳化液包裹。
奶酪加工图片所以，大家选择牛奶还是奶酪，需要根据自己的情况而决定。
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