#百里挑一#
牛奶，富含蛋白质、钙、磷、多种维生素，还可以制成冰淇淋、酸奶、双皮奶等美味食品，是蛋白质和饱和脂肪酸的重要饮食来源。不过，有些人可能因为体内的乳糖酶活性较低，不能分解乳糖，喝牛奶像受罪；还有人担心牛奶会带来胆固醇水平的升高及体重增加。那么，牛奶与代谢到底存在着怎样的联系呢？最近，1项涉及近万人的大型研究，给出了这个问题的答案。咱们现在就来解读其中的要点。
几天前，雷丁大学、南澳大利亚大学、奥克兰大学等机构的学者，在《国际肥胖杂志》上发表了1篇论文。学者们通过孟德尔随机化研究，以乳糖相关的乳糖酶基因变异为变量，揭示了牛奶摄入量与心脏代谢特征之间的因果关系。研究表明，经常喝牛奶的人，会出现身体质量指数BMI的升高，但是，总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平较低，而且，冠心病的风险降低14%。
牛奶中所含的乳类碳水化合物主要是乳糖，由乳糖酶负责消化。研究发现，有1种T等位基因与乳糖酶的持久性有关，因此，通过功能性单核苷酸多态性分析，就可以鉴别牛奶摄入量与疾病的关系。研究者通过近万人的健康数据分析，结果发现，牛奶摄入量与总胆固醇水平之间存在负相关。
研究者还发现，特定的T等位基因携带者的身体质量指数更高，基因控制还可以影响腿部、手臂、躯体等身体部位的脂肪分布。而且，具有这种基因变异的人，患冠心病的风险明显降低。因此，喝牛奶较多的人，虽然BMI略有上升，但是，不会因为体脂的变化而带来心血管疾病的风险，而且，经常喝牛奶还会起到降低胆固醇水平的作用。
研究者分析，喝牛奶能够降低胆固醇水平，主要机制是牛奶中的钙和乳糖可以影响脂质代谢，钙的吸收会影响血脂，大量的乳糖则会使胆固醇含量下降；牛奶带来的钙摄入增加，会增加胆汁酸的排泄，导致胆固醇浓度的降低。此外，肠道微生物发酵不能消化碳水化合物，从而改变胆固醇合成，干扰肠肝循环，降低胆固醇水平。研究还发现，携带T等位基因，并且常喝牛奶的人，2型糖尿病风险会显著降低。
牛奶的摄入量，咱们国家的膳食指南推荐，每天毫升；哈佛大学的研究则认为，理想的牛奶摄入量是每天毫升。牛奶按脂肪含量的不同，分为全脂、低脂、脱脂等3类，全脂牛奶的脂肪含量为3%到3.5%；低脂牛奶的脂肪含量为1%到1.5%；脱脂牛奶的脂肪含量低于0.5%。实际上，从科学的角度看，如果按每天毫升的摄入量计算，无论选择哪种牛奶，脂肪和热量在总膳食量中的比例都不会超标，也不会对控制体重带来明显负面影响。
有研究发现，从全球范围来看，人们每天的乳制品消耗量约为克，咱们这儿的平均消费量更低，有些人甚至终生都没有喝过多少牛奶，而相关研究则证实，摄入乳制品与代谢综合征风险降低24%之间存在关联，也会降低高血压和糖尿病的发病风险。因此，多喝牛奶，是健康选择。全脂乳制品，可以提供高质量的蛋白，以及必需维生素和矿物质，包括钙、镁、钾、锌、维生素A、维生素B12、核黄素等，营养全面。因此，如果没有牛奶蛋白过敏及乳糖不耐受，就抓紧将牛奶纳入到自己的食谱之中吧。
爱谁，就把健康传给谁。
你的健康，我的
联系电话：