提起风味奶，可能在一些人的印象中还存在不健康、不营养等印象，确实以前的风味奶可能由于偏重口味而忽视了品质。面对当下的乳制品消费需求，风味奶可能也需要进行一些改变。
对此，品牌开始优化配料表进行品质提升，并逐渐发展低温风味奶来满足新鲜、营养等要求。其实在液态奶高端化趋势之下，虽然风味奶不太适用于健康、功能化方向，但是却能迎合风味和纵享的期待，这也是高端化的一个细分方向。而且改进后的风味奶产品，可能更符合消费期待，有助于推动市场的进一步发展。
真材实料，向品质发展
风味奶在乳制品市场中并不少见，能够受到欢迎可能主要是以味道取胜。虽然纯牛奶已经逐渐普及，但是仍然有部分人无法接受其味道，此时风味奶就为这部分消费群体提供了一个选择。
经过多年的发展，如今市场上的风味奶开始与之前的风味奶出现了一些区别，从配料成分中就能看出不同。虽然都是以乳或乳制品为原料，但是含量可能有高有低，而且除此之外基本就是水、食品添加剂、营养强化剂等。
总的来看，配料表较长、乳或乳制品含量较低等问题比较明显。现在的风味奶开始优化配料表，并逐渐提升乳或乳制品含量。一方面使用生牛乳的风味奶逐渐增加，并且成为了配料表中的第一位，含量在80%及以上。另一方面开始添加一些功能性成分胶原蛋白肽、膳食纤维等，进一步丰富风味奶的组成。
其实现在不少风味奶正在向“真材实料”的方向发展，减少只用食品添加剂来调配成某种风味，进一步向品质型产品过渡，以更好地满足当下的消费需求。
低温品类增加，迎合消费趋势
除了配料表上的变化之外，之前风味奶比较常见的可能还是常温产品，现在低温风味奶正在逐渐增加，味道也变得越来越丰富。
比如盒马推出的生牛乳绿豆爽、味全联名德芙推出的巧克力、OP3N推出的吨吨桶牛奶等，均需要在低温下运输和储存。而且这些低温风味奶的保质期普遍不长，大多在20天左右。
此外相比之前风味奶的口味主要集中在香蕉、巧克力、草莓等，如今已经出现了更加多元的口味，进一步丰富了消费者的选择。
其实低温风味奶的出现，可能也更好地迎合了当下的消费潮流。一方面低温乳制品越来越受欢迎，无论是牛奶还是酸奶，低温品类增速相对更快。就拿低温奶来说，近两年成为了一个热门赛道，因杀菌方式的不同更多地保留了牛奶中的营养成分和活性物质，具备健康营养特点。
换句话说，低温风味奶从保质期限上、存储方式上可能给人一种更新鲜、更健康的感觉，相比常温风味奶可能更适应当下的消费潮流。而且值得一提的是，低温风味奶目前品牌还不是很多，还有可进入的空间。
风味奶为何出现这些趋势？
提起风味奶，有些人可能对其持有不健康、不营养的观点，这与其生产标准不统一有很大关系。不同品牌在采用不同的生产标准时，可能会导致最终产品品质有较大差异。
从目前市场上的风味奶产品来看，生产标准主要是《含乳饮料》（GB/T-）和《食品安全国家标准调制乳》（GB-）。在这两项标准中，调制乳对乳或乳制品含量做出了明确规定即≥80%，而含乳饮料并未对此做出要求。
因此品牌在选择不同的生产标准时，风味奶的含乳量会出现明显不同，也会在一定程度上对蛋白质含量、钙含量等产生影响。相比之下，采用调制乳标准的风味奶，蛋白质含量会更高一些，对产品的营养有所保障。
不过无论选择哪种生产标准的风味奶，糖可能都会出现在配料表中，只是含量多少有所不同。虽然糖在其中起到了调节口味的作用，但是在当下减糖趋势之下，风味奶也需要对此做出改进。而且英敏特的调查报告中也指出，消费者认为如果风味奶中添加更多的营养元素会更有益于健康。
在此需求之下，逐渐推动了风味奶的变革，无论是品质提升还是发展低温，可能都是为了更好地迎合消费期待。
风味奶市场还有发展潜力
对于风味奶市场来说，口感可能是一个很大的优势，而且随着低温风味奶的增加也为这一市场带来了新的发展动力。如果风味奶产品能够更好地满足消费需求，未尝不能实现进一步发展。
1、口味仍是重要考量
Innova数据显示，全球70%的消费者认为“口味”是食品饮料体验更加丰富和有趣的重要因素，65%的消费者在寻找更好的产品口味，这说明口味是影响食品饮料购买的重要
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