来源：一财网
中国餐饮行业自年开始进入稳步增长新常态，截止年，行业整体规模达到4.67万亿，呈现双位数的平均年复合增长率，行业面临新一轮加速品牌化、规模化、连锁化的升级压力。供应链管理是支撑餐饮企业存量和增量业务规模化的根本，也是缓解餐饮企业成本压力激增和运营管理难度大的重中之重。巨大的市场规模、餐饮行业规模发展升级压力以及消费者餐饮消费决策点三大要素共同推动餐饮供应链的快速发展。
中国当前的餐饮供应链主流模式和典型企业由于不同的发展背景、运营方式和品类布局，当前主要呈现三种主要模式，但业务模式及长期可持续盈利能力尚需验证。未来的餐饮供应链应以高效、低成本、安全为基础，将跨区域、全品类、全价值链拓展作为企业规模化扩张的长期方向。
餐饮供应链行业趋势及发展现状
供给侧：中式餐饮以生鲜类食材为主，从餐饮供应品类角度，冷冻、冷藏和鲜活产品采购规模将超过亿，在整体餐饮供应占比超过60%。种植/养殖端产品标准化难度较高，带来批量本地采购难度较大。从品类集中度、产品标准化程度以及供应稳定度角度而言，牛羊肉、海鲜、鲜农产品供应服务难度最大，猪肉、冷冻品、干货的供应服务难度其次，调味品、乳制品、罐头、酒水饮料等标准化品类的供应服务难度相对较小。
需求侧：中国餐饮行业结构分散且菜系众多，对于食材的需求呈现多样化、复杂化、零碎化。从客单价角度，未来中档餐饮市场份额逐年提高，增速将明显高于其他价格段市场的增长水平，从区域分布角度，未来规模以上餐饮门店将继续保持较高的区域集中程度，京津地区、江浙沪、广东、川渝地区将继续保持60%以上的占有率。而从餐饮业态分布看，除西式快餐外，其他餐饮业态极度分散。全国约有近万家餐厅，餐饮百强企业收入占比却仅为5%（年）且呈下降趋势，行业长尾化结构显著，行业集中度低。大量中小型企业的采购需求分散，支付能力不高也制约了餐饮供应链企业化专业化发展。
政策端：年我国颁布《中华人民共和国食品安全法》，在食品安全法大纲指引下与食品质量、食品安全相关的法规政策每年都在更新修订、补充完善。在需求端，食品安全已经成为消费者在外出就餐和选择到家服务时首要
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