在之前的文章中，小编有详细地介绍了奶酪的生产流程以及你奶酪的分类。
奶酪的生产流程：
原料乳→标准化→净乳→杀菌→冷却→凝乳(加入发酵剂、凝乳酶和氯化钙等)→凝块切割→静置→加温、搅拌→排乳清→第二次加温、搅拌→排乳清→堆积→成型压榨→盐渍→成熟→上色挂蜡→成品
干酪也是通过添加发酵剂凝块发酵，类似酸奶的生产。
奶酪的成分，通常g中含热量大卡，碳水化合物约2.5g，脂肪28g，蛋白质25g，不含纤维素。另外，含有丰富的钙、镁、维生素A、维生素B2及B12。不难看出，奶酪属于高热食物，同时也提供较多的饱和脂肪酸。但是，有个矛盾现象，有很多的证据说明，吃大量奶酪的人，患心血管疾病及Ⅱ型糖尿病的风险并不高，这是怎么回事呢？
加拿大阿尔伯塔大学的团队，曾对奶酪的生化机制进行了深入研究。研究团队使用了大鼠胰岛素抵抗模型，将鼠分为3组，分别喂食猪油日粮、猪油日粮加降脂奶酪、猪油日粮加常规奶酪，观察时间为8周。结果发现，加喂奶酪的大鼠，都出现胰岛素抵抗的降低。这表明，奶酪的有益作用与脂肪含量无关，而是与蛋白质或其他成分有关。
研究人员对奶酪喂养鼠的血液中的代谢物进行了研究，发现胰岛素抵抗的降低，与磷脂分子有关。以猪油为食的大鼠，磷脂水平较低；吃奶酪的大鼠，磷脂水平正常。而低循环的磷脂，被认为是胰岛素抵抗及糖尿病的重要原因。由此得出结论，奶酪对健康的有益影响，是通过调节磷脂代谢而实现的。
奶酪增肥还是减肥，全看怎么吃如果是从热量上来进行计算考虑，实际上奶酪它是属于一种高营养素密度的一种食材。吃了以后会有一种饱腹感吗，因为它的脂肪含量和蛋白质含量高，再加上一些粗细搭配的碳水化合物，使得奶酪是一种特别扛饿的食物，同等热量的情况下，奶酪对控制体重是有一定好处的。
虽说奶酪能减肥是没错，但胖和胖不一样，有人说奶酪对于压力胖的朋友，效果是最好的，一听这话大家可是挺激动的，因为被压力胖困扰的朋友可不少，我们先来看看他们是怎么说的？
女性经常吃一些高钙的食物，对缓解情绪，控制压力性肥胖有一定的效果，日常生活中我们每天至少，要保持~0毫克的钙摄入量，这时候你适当吃一些豆制品，尤其是奶制品，牛奶、酸奶、奶酪都可以，选择奶制品的时候要根据自己身体情况，如果你本身就有三高或者身材偏胖，可以选择脱脂或者低脂的牛奶，奶酪可以选择低盐的，酸奶可以选择不加糖的，每天适量的吃一些奶制品有好处。
来源：网络整理
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