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惟有制造植物基酸奶高于保守乳成品的养分强壮化上风，才华让耗费者接管高于保守乳成品的产物溢价。
往年5月20日，燕麦奶巨子Oatly在美国纳斯达克敲钟上市，首日即大涨，募资超14亿美元，估值达亿美元。此前2月，华尔街日报动静曾表露希腊酸奶品牌Chobani正在策划上市，瞻望估值将在70-亿美元之间。
在本钱的拥趸下，植物奶已然从中性退化到发酵范围，无乳发酵成品成为后乳品时期的翻新进展“出力点”。
相关于硕大的乳成品墟市来讲，植物基酸奶照样“冰山一角”，当今，产物和墟市都处于“升空阶段”。植物基发酵产物在资料滥觞、发酵计划、处置工艺、韵味优化、质构与不变性等方面面对着严酷的技艺挑战。
植物资料多元化
在植物资料运用方面，豌豆、大豆卵白因是多半“人工肉”的资料，成为植物基流行后第一波“爆火”资料。往年，燕麦奶“破圈走红”，燕麦成为行业“炙手可热”的资料。下一个站在植物基墟市“风口”的资料又会是哪一种呢？遵循GrandViewResearch数据显示：年寰球纯素酸奶墟市范围约为16亿美元，年至年瞻望年复合增进率为18.9%。此中，首要由大豆、杏仁、大米为资料的产物牵动墟市的增进。其它，其余品种的植物资料制成的酸奶也呈现出了强劲的增进态势。数据滥觞：GrandViewResearch现实上，植物基资料曾经向多元化进展，在植物基发酵酸奶细分范围也不不同，除了耳熟能详的大豆、豌豆、燕麦除外，以杏仁、椰子、腰果、榛子、巴旦木......以及他们的混杂物为基底的发酵成品正在强势兴起。/植物资料品种一览滥觞：食研汇整治跟着人们对强壮意识不休抬高，简单植物资料制成的产物已不能满意人们的养分须要。因而多种资料组协做为发酵底物，成为植物基发酵成品制造产物上风和不同化的一大走光。将希腊酸奶（即脱乳清酸奶）从小众推向群众视线的美国品牌Chobani，在其非乳混杂希腊酸奶系列中，以全谷物燕麦、豌豆卵白、椰子混协做为基底，增加蓝莓、石榴、桃子、草莓、香草等实行调味，发酵形成的勺吃酸奶每g含6g植物卵白及数十亿益生菌。图：Chobani非乳混杂希腊酸奶系列图源：Chobani
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