随着伯牙绝弦的爆火，霸王茶姬使用的“冰勃朗”作为一种新型乳制品，正为更多人熟知。
年售万，用到“基底乳”；图片来源：美团外卖
茶、咖行业对乳制品的运用之道总在更新。喜茶的芝士奶盖，瑞幸的厚乳咖啡，精品咖啡店常见的冰博克Dirty，都把对牛奶的使用写在品名上。
这些与牛奶有关的词汇，不止出现在茶饮菜单，也出现在电商平台。
图片来源：淘宝-港饮食品有限公司
图片来源：塞上一头牛乳品旗舰店
各种“生酪”“生萃”“厚乳”“冰萃”……花样繁多的新型乳制品，在奶茶领域，还有一个专业名字——基底乳。通过搜索相关关键词，我们能看到一些更直观的产品。
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那么，厚乳到底是什么？茶饮企业出于什么样的需求，才引发了如此多的“牛奶创新”？
一、变“厚”了的牛奶，到底是什么？年9月，瑞幸推出了“厚乳咖啡”。如今，“厚乳”并不只在咖啡店出镜，厚乳奶茶也很常见。
从字面上不难理解，作为更浓更香的乳制品，厚乳的味觉体验与普通全脂牛奶不尽相同。
牛奶越变越厚，要从年说起。彼时，潘志敏在世界咖啡师大赛上晒出的“冰博克牛奶”制取方法，令“冰博克”一举出圈。
冰博克是一种冰馏提纯牛奶，成品比普通牛奶含水更少。熟悉牛奶的消费者，都知道牛奶本身的口感是相对“寡淡”的，这是因为牛奶的含水量实在太高了，g全脂牛乳中有88.1g都是水[1]——经过冰馏，冰博克比普通牛奶更香浓了。
由于冰博克的特殊口感，国内的咖啡馆、奶茶店迅速行动起来。如今，在许多个性化的咖啡馆中，你都能看到“冰博克Dirty”这款历史并不久远的新潮咖啡；而喜茶、乐乐茶等也陆续推出了冰博克饮品。就连烘焙圈子，也将这款诞生于饮料的“新牛奶”带回了乳制品的大后方。
冰博克已经成为了一种盒装产品，必如科技的冷藏膜滤提纯乳就叫“冰博克”。据了解，必如科技在年末获数千万元Pre-A轮投资，投资方为不惑创投[2]。
盒马烘焙的冰博克牛乳卷，在外观上强调了“牛奶”的存在感；来源：盒马烘焙
理解了冰博克的原理及好处，就不难理解同类的其他产品了。正如冰博克出圈于咖啡，牛奶产品创新的一个重要起点其实是“新茶饮”。比如喜茶的“.8源牧甄奶”，霸王茶姬的“冰勃朗非氢化基底乳”，还有去年引发轰动的瑞幸“酱香拿铁”中的“白酒风味厚奶”，都是出圈的“新型乳制品”。
知名的基底乳生产企业，除了这些茶饮巨头自身，还包括推出了“生萃牛乳基底”的晨非，提供植物基底乳产品的佰利鲜（广东）等。
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