擅长治疗白癜风 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/说起蛋白质，你会想起什么？肉、鸡蛋、牛奶、增肌。。。摄取这些食物才能获取足够的蛋白质。我们一天需要多少蛋白质？好的蛋白质来源是什么？今天，用一篇文章总结蛋白质的有关问题，对蛋白质有个清晰的认识。明天的第二篇会总结市面上的蛋白粉，根据自身情况选择符合自已的蛋白粉。没有蛋白质，就没有生命！重要性不言而喻。蛋白质的命名，来自于年前的希腊文“proteios”（最重要，第一）。通常情况下，你的身体中水大约占60%、蛋白质占16%、脂肪占20%，碳水化合物仅占2%，从这可以看出蛋白质对人体的重要性。蛋白质在到达胃部的强酸消化前不会发生任何变化，胃里的强酸使得蛋白质变性，开始蛋白质的消化吸收旅程。注：胃酸的酸性很强可达pH1.5，超过任何食物。蛋白质消化吸收过程当你明白了蛋白质的消化吸收过程，就不会被其它书籍或广告误导。有些广告会忽悠“服用某某酶Ａ可以帮助你消化食物”，其实“某某酶Ａ”在被吸收之前已经像其它所有的蛋白质那样被降解了!蛋白质的重要性身体细胞都有一个生命周期，如血细胞的寿命只有天，到了一定时间就会被骨髓产生的新细胞所替换。而消化道壁的细胞只能存活3天。身体所有的细胞都要经历生成、生存、和死亡，进而被替换。蛋白质每时每刻都在帮助身体替换，修复细胞结构，只是我们感觉不到。蛋白质除了负责生长发育及修复外，给身体提供能量，维持身体的代谢平衡。还运输氧气及营养物质、提升免疫力、调节身体pH值等多个功能。比如受伤流血时，需要纤维蛋白在伤口处结网，堵住血细胞形成凝块止血；如蛋白质能吸引水分子，让体液处于平衡状态而不至于水肿的发生；摧毁细菌病毒等外来入侵者的抗体也是蛋白质。而有些氨基酸无法人体合成，必须从食物中获取。也就是说，只要人活着，就必须摄入蛋白质。在补充植物蛋白和动物蛋白这个问题上，众说纷纭。讨论这个话题前先普及氨基酸的常识。蛋白质是由含氮分子的氨基酸组成的。人体能够自己合成22种氨基酸里的大约一半。成人身体不能合成的另外一些则被称为“必需氨基酸”。这些氨基酸只能从食物中摄入。必需氨基酸共有8种，对于儿童来说是9种必需的。没有这些必需的氨基酸，身体没办法合成蛋白质。剩下的13种统称为非必需氨基酸。《中国营养师培训教材》高质量蛋白质：即是指能提供身体合成功能蛋白所需要的所有必需氨基酸，当然同时也含有非必需氨基酸。低质量则不能。由此得知，对于人体而言，所谓的优质蛋白食物：食物需要同时含有9种必需氨基酸。不论动物蛋白还是植物蛋白，只需符合这一条件即可。资料来源：《现代临床营养学》从所含氨基酸的种类这一角度，动物性蛋白种类齐全，比较合理，比一般的植物性蛋白更易于消化，吸收及利用。且动物性食物蛋白生物价值明显高于植物性食物蛋白。注：生物价值越高意味着人体吸收利用更高但是，从其它角度来看，植物性蛋白完全优于动物性蛋白。如果问“红肉是好还是坏?”。波士顿哈佛大学公共卫生学院流行病学和营养学教授MeirStampfer博士说，“那得看它与什么相比?如果你用饼干或薯条代替汉堡，你就不会变得更健康。但如果,但如果你用健康的植物蛋白来源代替红肉，比如坚果和豆类，你就会获得健康益处”。年4月发表在《循环》(Circulation)杂志上的一份报告表明，如果用健康的植物蛋白代替红肉中的动物蛋白将有益于心脏健康。因为一项新研究表明，这样做可以降低患心脏病的概率。年发表在《美国医学会杂志》上的一份研究指出，如果将动物蛋白的消费群体与植物蛋白的消费群体进行比较可以发现，摄入更多的植物蛋白与死亡率降低之间存在显著关系。通常情况下，植物蛋白消费群体更少罹患心血管疾病和癌症。越来越多的实验证明，动物性蛋白质与部分疾病的发生率提高相关。动物性蛋白所产生的胆固醇和尿酸，对人体而言始终是一负担。当出现肾损伤后，补充动物性蛋白就得小心谨慎，需要医生或营养师指导。如果合理选择植物性蛋白质食物，让氨基酸含量较低的某些食物互相搭配，进而会产生互补蛋白质。比如豆类和谷类的氨基酸互补就能提供所有所需的氨基酸，并且生物价值提高1/3。互补蛋白这一概念经常被吃素的利用，但是如果长期吃素也会后患无穷。长期吃素导致其它营养失衡，而并非由植物蛋白不好造成。必须在每一餐都同时摄取这8种氨基酸吗？当然不必。氨基酸在进入血液后在没有得到利用时会贮存在血液和肝脏里，也就是“氨基酸池”。只要体内“氨基酸池”的存量足够，不需要每一餐都要补充。一天需要多少蛋白质？一个很简单的方法就是，按照自己的体重比例计算即可，如50Ｋg体重一天就是50g左右。资料来源：《现代临床营养学》蛋白质摄入不足时，维持生命的很多活动慢慢趋于停滞，临床上称为“蛋白质-能量营养不良”。如果蛋白质不是缺乏到很严重的程度，身体很难表现出来。通常有儿童发育迟缓，成人头发稀少干枯易断，人体代谢率下降，各种需酶参与的新陈代谢功能减弱等等。这些缺乏症状往往不会以疾病的形式表现，让人们更加难以重视。当蛋白质进一步缺乏时，才会慢慢出现一些疾病的症状。比如：抵抗力下降：容易感冒或泌尿系统容易感染，无力容易疲劳。胃肠蠕动能力下降和消化酶缺乏：消化不良。甲状腺功能低下：全身发冷，没有力气。血红蛋白缺乏：贫血，下肢水肿或有腹水。在DRI推荐的热量范围，每天蛋白质摄入量是总热量的10%~35%。换成另一个说法蛋白质摄入量范围是50-g/天。减肥与蛋白质在一些减肥理论中，推荐饮食中如果65%或更多的能量来源于蛋白质，就能达到减肥的目的。《细胞》杂志确实，在减肥期间，补充蛋白质一来可以满足身体能量的需要；二可以保护身体工作中的组织和器官，比如肝脏和肌肉；三是可以帮助控制食欲。进而可以帮助减肥。肾病与蛋白质高蛋白饮食确实会增加人的肾脏负担，但没有任何证据显示会损伤健康人的肾脏，更不会导致肾病。对于肾有问题的人来说，进行蛋白质补充需要咨询医生或营养师的支持，因为高蛋白饮食确实有可能加快肾衰竭。但是，限制蛋白质摄入的极端做法，不但不能延缓肾功能退化，并且可能提高这些人的死亡率。其实，肾衰病人需要的是摄取优质蛋白，同时要保证蛋白质营养，减少含氮废物蓄积中毒。蔡东联：用大豆蛋白替代动物蛋白可减轻高滤过及肾小球高压，对肾脏有保护作用。增肌与蛋白质无论是牛排还是菠菜，你能肯定需要更多的蛋白质才能强壮肌肉？众多美国奥运选手营养顾问，史泰龙的前任营养师，迈克尔.科尔根医生认为：这是人们认识上的一个误区。经过艰苦训练，每年所能增加的肌肉最多不会超过3.6Kg。这意味着每周仅能增加70g，每天增加约9.5g。而肌肉中只有22%是蛋白质，所以每天摄入2.8g，即1/4茶匙的蛋白质，就可以满足肌肉最大限度的需要。当然，需要补充的是乳清蛋白。骨质疏松与蛋白质过量摄入蛋白质会引起骨质疏松，这个事实已引起大众
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