酸奶是世界上最受欢迎的发酵乳制品之一，它已经被人们食用了数千年，酸奶是通过在牛奶中添加活性乳酸菌制成的。这些用来制作酸奶的乳酸菌可以发酵牛奶中的天然糖分——乳糖，并在发酵的过程产生乳酸，一种能使牛奶中蛋白质凝结的物质，从而赋予酸奶独特的风味和质地。
酸奶究竟含有什么营养物质呢？
酸奶几乎含有人体所需的全部营养素，酸奶以含有大量钙而闻名，一杯酸奶就能提供我们每日所需钙的49%。还能提供我们每日所需的38%的磷、12%的镁和18%的钾。这些矿物质对调节血压、新陈代谢和骨骼健康等关键生物过程是必不可少的。
酸奶还富含维生素B，尤其是维生素B12和维生素B2，这两种物质被报道可以帮助我们预防心脏病和某些神经管先天缺陷。
酸奶中的蛋白质主要有2种，一种是乳清蛋白（约占20%），另一种则是酪蛋白（约占80%），酪蛋白能够增加人体对钙和磷等矿物质元素的吸收，并有助于降低血压。而乳清蛋白中则含有丰富的支链氨基酸，如缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。由于支链氨基酸有助于肌肉的增加，因此乳清蛋白在健美人士和运动员中一直很受欢迎。此外，研究发现食用乳清蛋白剂或可帮助我们减肥和降低血压。
酸奶中也含有碳水化合物，天然酸奶中的碳水化合物主要是一种叫做乳糖的双糖和一种叫做半乳糖的单糖。通常来讲，酸奶中的乳糖含量比牛奶低，这是因为乳酸菌发酵会导致乳糖的分解。
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