撰文：铁兵
制图：caly
监审：范慧新
提起调制乳，可能在一些消费者的认知中，属于没营养、不健康的存在，这一认知也对调制乳的消费产生了影响。这些问题的出现，可能与将含乳饮料与调制乳混为一谈，并且忽视了调制乳的牛奶属性有关。
实际上，市场上的调制乳并不少见，而且也并非只存在像“饮料”的一种形式，这类产品主要是调整了牛奶的风味以适应更多消费群体。还有就是提升了牛奶的营养和价值，比如高钙奶、无乳糖牛奶等。其实发展调制乳能够对基础白奶进行多种创新，也能迎合白奶的高端化趋势，只是未来可能还需进一步凸显其健康、品质等特点。
调制乳没有营养？
牛奶是公认的健康饮品，含有多种营养物质，是人体补充蛋白质、钙的良好来源。《中国居民膳食指南（版）》中也特别强调了奶及奶制品的摄入量，由原来版推荐摄入量的g/天，增加至了版的-克/天。
这一改变证明了喝牛奶的重要性，而且近些年来，有关“多喝牛奶”的建议也越来越常见，日常饮用牛奶的习惯正在逐步建立中。不过对于一些消费者而言，所谓的“多喝牛奶”可能在他们的认知中指的是纯牛奶，像调制乳这样的乳制品品类反而被划分出了牛奶行列。
这与调制乳认知存在误区有很关系，不少人认为调制乳是没有营养价值的产品。再加上调制乳中使用了一些食品添加剂，可能也不符合一些人所追求的“无添加”和“健康”。
关于调制乳不受欢迎的情况在学生奶中可能更为常见，目前乳企所提供的学生奶主要分为两大类：纯牛奶和调制乳，围绕属于调制乳的学生奶吐槽不少，其中包括“不是纯牛奶”“都是各种口味的添加剂”“是饮料不是牛奶”等，可见家长们对于调制乳的态度。
实际上，调制乳也是牛奶家族中的一员，与纯牛奶不同的是，纯牛奶的配料表中只有生牛乳，而调制乳则是以生牛乳为主要原料。根据《食品安全国家标准调制乳》（GB-）的规定，调制乳中的生牛（羊）乳或复原乳的含量不能低于80%，可以添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂。
换句话说，调制乳仍是可以用来补充蛋白质的一个重要来源，并非是毫无营养价值。
调制乳就是饮料？
除了有关调制乳没有营养价值的质疑之外，认为调制乳就是饮料的人也是大有人在。在形成这一印象之后，可能会进一步加深调制乳没有营养的观点。
对于这一问题，与消费者把“调制乳”和“含乳饮料”区分不开有很大关系。虽然二者名字上有些接近，并且有些产品也存在一些相似之处，比如不是纯牛奶的味道，而是有着更多元化的口味选择，但实际上这两个属于完全不同的品类，营养差别也很大。
首先从含乳饮料的标准来看，《含乳饮料》（GB/T-）中规定，以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。简单来说，含乳饮料的“饮料”特征更为明显，而且其配料表中水通常排在第一位，调制乳的配料表中排在第一位的则是生牛乳/复原乳。
其次从二者的营养价值来看，对于比较受
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